最爱那份原汁原味——【白切鸡】精华

白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。其皮爽肉滑，清淡鲜美，尤其湛江白切鸡更是驰名粤港澳，此外，清平鸡也是白切鸡的一种。

广东人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，例如：豆瓣酱，葱油汁等，都是极具特色，令人回味无穷的。

【白切鸡】

所需材料：新鲜肥嫩鸡一只（1公斤左右为好）葱，蒜头，生抽，香麻油，精盐，味精，姜各适量

制作步骤：

1：将生鸡充分洗净

2：放入微沸的汤水中浸烫

3：待汤水煮沸后每隔5分钟将鸡提起一次，倒出鸡腔内的汤水，反复两到三次，这样可以保持鸡腔内外受热的温度一致

4：10分钟左右将鸡捞起，过一次冷水使鸡的表皮漂亮

5：再放入锅中继续浸烫5-8分钟左右

6：将鸡捞起迅速将鸡放入冷开水中浸没，待冷却后再切块

制作蘸料：

1：葱切成末，蒜头用压蒜器压成蒜泥加入到葱末中

2：再将姜末一次性加入

3：倒入适量生抽，香麻油，少许精盐

4：拌匀成为蘸料

小贴士：

1：煮的过程中要将鸡提起控干内腔里的汤水，使鸡腔内外的受热温度达到均匀

2：煮熟出锅的鸡需迅速入冷开水中浸没冷却，使鸡肉皮爽肉嫩

3：待鸡凉却后再切块，这样切出来的鸡肉才不会散

4：中途将鸡提出过一次冷开水使表皮更美观

5：蘸料可随个人喜好和口味调整

还喜欢用豆瓣酱加生抽做蘸料，也很美味哦！

煮沸的鸡汤原汁原味，无任何添加剂，健康卫生，可以分成几次装入保鲜袋放冷冻，需要的时候就可以解冻做成火锅汤底，煮面吃也很好！

没有过多的油脂呢！清甜美味！

最后请教下大家，下面这种食材叫什么呢？我们老家常有这个也常吃，但我在广州没见过有卖，也不知道书面应该怎么称呼它？因为老家用的是家乡话哈，有哪位同学知道的请告诉下我啦

发表于2012-12-22 03:54:18

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