蒸水蛋：一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羮”。

一种口感胜似豆腐的美食，却比豆腐更具有香气，搭配不同的食材，更添别样风味

最近公司大厨很爱做这道蒸水蛋，我们公司的大厨是从酒店挖墙脚过来的

烹饪水平一流，每次宴客时特别彰显功力，大客户们都赞不绝口

我其实好想拜师撒

大厨做这道菜时，没有过筛，直接打蛋液加水后入锅蒸

成品完全没有气泡和纹路，光滑鲜嫩，我这次也没有筛网，做的时候天就快黑了

也就没去买筛网了，直接入锅蒸，比较急所以打蛋液时不到位，导致蒸出来表面不够光滑

但口感一样细滑鲜嫩，大伙尽量过筛，要么就是蛋液一定要顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸，不然水蛋内会有蜂窝孔

【虾米水滑蛋】

所需材料：鸡蛋2个，冷水或温水(鸡蛋的2倍），虾米少许，精盐，生抽，葱各适量

制作步骤：

1：鸡蛋打进碗内，打散

2：加入精盐拌匀，加入冷水打散泡

3：顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑

4：滤去表面浮泡（或用小筛网过筛两次）静置5分钟

5：倒入容器内，中火入锅蒸3分钟后在表面撒上虾米，继续蒸4分钟关火

6：撒上葱花盖上盖子一会，待葱半熟，淋下少许熟油及生抽

小叮咛：

A：兑蛋液的水要用冷水，冷水蒸出的水蛋不会起疙瘩，热水容易把蛋液冲成蛋花

B：可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩

C：虾米可换成鲜虾，火腿，皮蛋等，同样美味

D：蒸一会再撒虾米，因为蒸过的鸡蛋表面开始凝固，这时撒上虾米才不会下沉

发表于2013-06-23 23:49:26