刚毕业的时候，第一份工作就是到台湾公司里做面料跟单，从没接触过台湾老板的我

从许多人口中听说台湾人很吝啬，很小气之类的话，可能是我一生中带有小贵人吧

我的第一份外地工作就遇到了既不吝啬也不小气亽台湾蒋老板，（貌似台湾很多姓蒋的）

蒋生对我们员工非常好，像一位大哥哥似的，每天都会教导我们很多知识

不到半个月，蒋生要带资深员工到上海出差，让我们两个新人也一起去

主管说：这个破例的待遇，从来没有上半个月班就能出差的哦

蒋生亲口跟我俩说：刚毕业出来工作什么都不懂，学校学的只是理论与书面的知识

人嘛，社会实践很重要，这次带你们一起去上海，是因为知道你们没去过上海

必须带你们外出见识下面料博览会，还有学学怎么跟客户交流

2008年底，那是我第一次飞上海，从此以后，每年我都要往返上海数次（我好像越扯越远了）

而蒋生是台湾人，去到哪都很喜欢点三杯鸡，到了上海也不例外

那时的我不爱做饭，自然也没兴趣去研究为什么这么简单的一道菜，名字却这么特别

后来同事们也渐渐爱上三杯鸡，所到之处只要有这道美肴，必须点

虽然我没去过台湾，不过听说凡是到台湾餐馆，都能点到三杯鸡，可见它的受欢迎程度

三杯鸡最先起源于江西，2008年，这道菜还入选了奥运主菜单

后来，三杯鸡传到了台湾，最先江西是以米酒，猪油，酱油各一杯来烹调，以此起名为三杯鸡，到了台湾后，台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料——九层塔

九层塔就是西餐中常用的罗勒，广泛生长在热带地区，有种特别浓烈的香味儿，潮汕菜中又名“金不换”，烹调于种类贝壳类，意面及海鲜等，罗勒的种类有几种，这里就不多介绍啦，大家有兴趣可以百度一下

传统的三杯鸡是用砂锅烧焖，加入新鲜九层塔，独特的香气扑鼻而来，绝对让人口胃大开

自己种的九层塔：具疏风解表、化湿和中、行气活血、解毒消肿之效；

【三杯鸡】

所需材料：鸡肉半只，九层塔10克左右，洋葱小半个，辣椒3粒，姜5片，大蒜10粒，麻油+植物油1杯，生抽+老抽1杯，米酒1杯，冰糖2小块，少许精盐

制作步骤：

1：鸡肉洗净带骨剁成小块，充分洗去血水，洋葱去皮切小块，姜切片，红辣椒切成斜段，大蒜去外皮备用，新鲜九层塔洗净

2：烧热油锅，倒入2/3杯麻油+植物油，大蒜，姜片，辣椒粒一起爆香

3：倒入洋葱片炒出香味

4：鸡块倒入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色，撒入少许精盐

5：加入1杯生抽+老抽，炒匀上色

6：再加1杯米酒

7：调入其余1/3杯麻油+植物油，炒匀后加入冰糖融化

8：煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔

9：转小火至汤汁浓稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上

10：盛出装盘即可食用

小叮咛：

A：如果口味偏清淡的，可以不再加盐和味精，烹制此菜无需放汤或加水，以免失其原汁原味

B：传统的三杯鸡做法是用砂锅焖煮，如果确实没有也可以用炒锅，需注意火候控制，以免鸡肉未熟透汤汁已收干，避免糊锅

C：健康饮食的前提下，尽量减少摄入过多的油份，可根据个人习惯对油份适度增减

D：此道菜的特色美味之处在于九层塔，它起到非常重要的调味作用，尽量不要省略

发表于2013-08-05 13:54:28