棉花蛋糕，听名字就知道这款蛋糕口感是属于绵密柔软型的，绝对对得起棉花二字

以前总做普通七风的多，对于这种看似简单但实际操作起来却难度比较高的

一般不敢轻易尝试，担心一做不好浪费食材也浪费精力

不是烘焙向来并不能一试成功的，有些成品需要多加研究多试几次才能总结出经验

要做出漂亮且口感绵密柔软的棉花蛋糕

必须拿出比制作一般蛋糕更多的耐心与专注力才行

它对面团混合的调配和蛋白的打发都有一定程度上的要求，比起戚风，难度更高

建议新手在尝试制作成功戚风后，再制作这款棉花蛋糕更加事半功倍

成品可以抹上果酱，奶油等，也可以什么都不加，直接切块食用

细腻绵密的口感伴随淡淡奶香绝对让你停不了口

总结出以下几点需注意的地方：

A：第一步骤煮黄油的时候必须用小火，煮至黄油沸腾时立即关火倒入面粉搅拌，将其制成烫面团，在随后与蛋白搅拌时容易混合，不会导致蛋白消泡，这一点是关键，黄油不能煮得过沸和煮不沸就加入面粉都是不行的

B：此款蛋糕为避免温度过高而使蛋糕出现开裂，表皮黑焦等，可使用与轻乳酪蛋糕一样的水浴法，上层放上烤架，烤架上摆上一张锡纸，这样可防止表皮开裂，或者跟我一样，温度设低点，加上锡纸，待烤至最后10分钟时抽掉锡纸，让其表皮上色

C：蛋白的打发相当重要，搅打蛋白的容器必须无水无油，加入白糖时需分次加入，每一次都需搅打至蛋白与糖份融化时再加入下一次，糖份如一次加入会阻碍蛋白的发泡，而蛋白无需像戚风那样打至硬性发泡，只要提起打蛋器，蛋白呈现尖角并于末端出现弯曲下垂的状态，这时就是偏干性发泡，打到这个程度就可以，如果打得太干，与蛋黄搅拌时会很费劲，出现颗粒状

D：翻拌面糊时需注意手法，像戚风蛋糕一样从上往下翻拌，不要打圈，否则会导致打发好的蛋白消泡，出现气泡，翻拌均匀的面糊呈现细腻浓稠的状态且表面不会出现很多小气泡，如果翻拌过程中出现很多小气泡，说明蛋白已经消泡，这样就会使蛋糕烘烤不成功，成品出现塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题

【日式棉花蛋糕】

所需材料：黄油60克  低粉80克  牛奶80克  鸡蛋6个  细砂糖90克  盐1克  柠檬汁3滴

制作步骤：

1：黄油切小块放入锅内

3：小火加热至黄油沸腾时立即关火

3：趁黄油沸腾时倒入面粉搅拌均匀，制成烫面团

4：在烫面团里加入一个全蛋，用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀

5：翻拌均匀后再加入其余5个打散的蛋黄，同样翻拌均匀

6：倒入牛奶翻拌均匀

7：拌成可流动状态的稀面糊

8：其余5个蛋清加入盐和柠檬汁，电动打蛋器低速打至呈鱼眼泡时加入1/3细砂糖

9：继续搅打至蛋白呈浓稠，较粗泡时再加入1/3细砂糖

10：再继续搅打蛋白至出现纹路时把其余1/3细砂糖加入

11：继续搅打一小会，提起打蛋器，出现尖角且末端处弯曲轻微下垂时就是偏干性发泡，打到这样就可以，打得太干会在翻拌时出现颗粒状，而且拌起来很费劲，蛋白也不均匀

12：取1/3打发好的蛋白糊到蛋黄糊里，轻轻上下翻拌均匀，像中式炒菜一样的手法

13：再将拌好的面糊倒入原先打发的2/3蛋白糊里

14：同样手法翻拌均匀，使其充分融合，成为浓稠细腻的蛋糕面糊（如果在翻拌时不断出现小气泡，说明蛋白已经消泡，导致成品烘烤出来会出现塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题）

15：烤盘里摆上油纸，倒入拌好的蛋糕面糊

16：用刮刀将表皮抹平整，轻轻震一下去掉大气泡

17：烤箱预热140度，在烤箱里上层放入烤架，烤架上摆上一张锡纸，再在烤箱中层放入装有蛋糕面糊的烤盘，上下火烘烤45分钟

18：待蛋糕烘烤至最后10分钟时，抽掉上层锡纸，让蛋糕表皮均匀上色，烤好后取出将蛋糕倒扣在晾架上

19：冷却后撕去油纸

20：切块即可食用，也可加入果酱，奶油，水果一起食用

像棉花一样细腻，富有弹性，且口感相当绵软

还可以抹上一层沙拉酱，蘸上肉松海苔，那个口水直流

发表于2013-09-29 14:22:06