最近是跟烘焙扛上了的节奏，回头看到日志里近几天写的都是烘焙的甜点

这不，还有几篇没分享出来，准备这两晚都给整理好

在烘焙书上经常会看到很多用香辛料制作的甜点

心想着那会好吃么？什么八角呀，桂皮呀

在一友人上看到肉桂吐司，原谅APPLE孤陋寡闻，不知道肉桂是啥东东

只想着会不会跟桂皮是同款，哈哈哈

大伙别笑我

所以嘛，也跟着买了一包肉桂粉来试试

煎过一次吐司，味道很不错，不过应该不是人人都能接受得了吧？

肉桂卷也是我馋了好久的一道面包

清明放假三天，下大雨的天气

还是乖乖呆家做好吃的算了，反正出去了也不知上哪玩，人多嘛

在家多好，又能做吃的，又能追剧（从星你后，我最近看港剧，主要是突然前天想听粤语，哇哈哈，这是什么逻辑？）

肉桂卷是一道非常经典的甜面包，传统的做法非常甜

我这一直爱吃酸东东的人实在有点接受不了啊

它还要加一大坨糖霜，看到有些还加了炼奶

那不甜S人才怪咧

SO，这个方子我把糖份减少了，不过自己还是觉得很甜很甜

但是亲戚尝了觉得刚刚好，可能真的是APPLE不爱甜吧

大家可以先试做一两次，觉得不够甜的再加糖的份量吧

由于这几天拍片的多，又有FEEL了

APPLE拍照的软肋就是拍吐司

硕大一家伙都是找不到感觉，不知镜头该怎么摆弄

可以看到我之前做过仅有的两三次吐司都是拍得惨不忍睹

以致现在都好少做吐司了......

【香郁葡萄干肉桂卷】

材料：

高粉250克（一直用的金象面粉，感觉做面包很不错）

纯牛奶120克（视面粉吸水量添加）

无盐黄油35克

盐4克

细砂糖20克

干酵母3克

蛋液38克

馅料：

朗姆酒50ML（如果没有朗姆酒也可以不放葡萄干，酒是用来浸泡葡萄干的）

红玛瑙葡萄干50克（或其它葡萄干，果干也可）

肉桂粉5克（这个份量个人觉得味道刚好，如果接受不了太浓烈的口味适量调整）

糖粉或细砂糖50克

融化黄油适量

全蛋液适量（刷表面用）

做法：

1：采用后油法将除黄油外的面团用料倒入搅拌桶内

2：启动和面程序15分钟，结束加入软化的黄油小块，继续和面15分钟至可拉出一薄膜（第一次和面我用了两次15分钟，但加入黄油一般都没有再检查是否能拉出薄膜，效果也都不错）

3：将面团收圆放入搅拌桶内，直接入面包机进行发酵

4：发酵至2.5倍大小（大约1~1.5小时，视天气温度而定）

5：取出面团，按压排气，盖保鲜膜整圆松弛15分钟左右

6：将松弛好的面团擀成长方形（如果擀面团会回缩，说明松弛不到位）

7：擀好的长方形面团翻面，刷上融化的黄油

8：50克糖粉+肉桂粉混合均匀

9：葡萄干加朗姆酒浸泡2小时以上（可一次浸泡多点，平时也可以直接食用，做其它甜点也可用）

10：在面片上撒上肉桂糖粉（这次我是用了一半糖粉一半细砂糖，烤出来还能嚼到细砂糖，很不错，大家可以试下）

11：再撒上浸泡好的葡萄干

12：轻轻由下往上卷起

13：卷起后捏紧底部，均匀切割成8份

14：进行二次发酵（盘子里只能放6个，所以有两个切小了放面包纸托上）

15：发酵至2倍大小，刷上一层蛋液（一般二次发酵像冬天都需要很长时间，我都利用烤箱的发酵功能来进行，时间会快一点，大约45-50分钟左右，当然夏天到了，制作面包会更省时间）

16：烤箱预热160度，中层上下火烘烤15分钟，出炉晾至不烫手时即可食用（温度根据自家烤箱调整，我家的烤箱实际温度偏高，所以这里是调低了一点）

发表于2014-04-07 23:38:39