清楚记得这么多年来，老妈一直很认真地对待着一家人的火食

虽然她也是上班一族，回家还要照顾全家人上下的餐饭

可总愿意花多点心思来制作更多花样美食

其实爸爸做菜也是很一流，小时候家族里有什么喜事大事都是爸爸掌勺

因为那时没有多少餐馆，很多家庭有喜事聚餐都是在家开火

主厨肯定是老爸，我问妈妈是不是嫁给爸爸后，学着学着也就变成高手了

老妈只弱弱地回我一句：本来就比你爸厉害

倒是我一点也木有遗传到这点厨艺

现在吃猪蹄肘子比较少了，以前妈妈很喜欢卤上一锅

再加上一些鸡蛋鸭蛋，卤煮后可以配上几顿主饭

很方便也下饭，我们姐弟俩可以说是超级喜欢吃，特别是卤蛋

不爱做饭那时，觉得这太厉害了

为什么能那么香，肉那么嫩，味那么足

时至今日我才向老妈讨诀窍

那时因为之前我在网上随意找了一方子

学着做了酱肘子，可买的卤料包香料太多，成果却没有想像的那么香

正苦闷着

妈妈问我有没放香菇

啊？还需要放香菇的吗？我看网上没人放香菇呀

被老妈冷冷地嘲笑了一番，还追问我全部放了什么材料

其实，再简单不过，到最后我才完全知道妈妈做这么香浓嫩味的肘子和猪蹄是这么来的

香菇，老抽王，蒜头这三样必不可少

如果少了这三样主调料，其它香料下再多也不管用

经过向妈妈讨教之后，前两天把酱肘子又做了一遍

原三样的调料，再添加了少许香料后

加入的酱油最好是使用色泽浓郁厚醇的老抽王，我们家常用的老抽王是家乡里最有名的老酱油厂生产的

成果果然与上次自己做的完全是不同的味道

下次把猪蹄也照着做一次

倒是现在也可向老妈自信满满地说一句“我也可以给您做出一样美味浓香的酱肘子了吧”

事实证明

一把好刀太重要啦，当然也是我刀功不好

把肘子君切得忒难看

而且不够薄，切得薄薄滴，吃起来更爽哈

我的卤蛋们，这次用的是鸡蛋

太小一个了，下次还是得用鸭蛋才够吃

【私房酱肘子】

材料：

A：猪肘子1个，姜片数片，葱段少许，料酒2勺，线绳，纱布（没有可省略）

B：五香粉1勺，白胡椒粉1小勺，姜粉1小勺，生抽1勺，蚝油1勺

C：蒜头1整个，干香菇十几个，老抽王4汤勺，冰糖1勺，盐1勺，八角2个，草果1颗，干红辣椒1-2个，桂皮1小块，花椒少许，葱1根，香叶2片

D：蘸料，蒜头，生抽，山西老陈醋，麻油，葱粒，辣椒油各适量

（所有配料都不需要太讲究称量哈，卤肉的汤汁咸味要足够卤煮出来的肘子才够味）

做法：

1：干香菇洗净，不用去蒂，加清水浸泡，待泡发开后沥干水分备用，香菇不可少，提香的好助手

2：去骨肘子洗净，去除多余的猪毛，用厨房纸擦去水分，加入五香粉，姜粉，抹匀（我购买的时候直接让猪肉档主帮忙把骨头去掉，他们比较专业我也较懒，在家自己去骨也可以，不过要小心些，先把猪毛弄干净，用厨房剪刀沿着一边的皮剪开，再把骨头边上的筋膜剪开，取出骨头，要小心别把猪皮剪破，嫌麻烦的还是直接让档主帮忙吧）

3：加入生抽，蚝油，白胡椒粉充分抓匀，腌制1小时左右

4：腌制好的肘子取出，向内卷起

5：用厨用纱布包扎起来，没有也可省略，然后用纱绳捆紧，要捆得紧实一点，肘子形状才比较圆满，切片也比较容易

6：锅内加入清水，放入姜片，葱段，倒入料酒，煮沸后将肘子放入锅内煮10分钟后捞出

7：放入冷水冷却后备用

8：另取一锅，加入可没过肘子的清水，放入C所有材料，煮沸

9：将肘子放入，再次大火煮开后转小火卤煮

10：同时另起一锅加入清水，鸡蛋煮熟

11：煮熟的鸡蛋剥去外壳，加入到正在卤煮肘子的锅内，小火卤煮2小时左右，待冷却后入冰箱冷藏过夜后去除纱布和纱绳，切片搭配蔬菜和蘸料食用

12：蘸料随自己喜欢的做哈，把D材料的蒜头，葱剁碎，加入D的调料即成酱料

酱肘子没有想像中那么难

配料下对，味足鲜美

超级下饭菜之一

肉食爱好者必备

发表于2014-06-05 22:59:25