椒盐是最钟爱的调味料之一

不管用它入什么菜肴都能让原本简单的味道瞬间提升

蒜香椒盐虾

三样我最喜欢的食材混合出一道回味无穷的家宴菜

也是我家上座率极高的明星菜肴

以前做过的都是按照油炸版本来的

感觉虾虽然很焦香，却一不小心就会使虾肉失去弹性变得很老

因为油炸一般需要复炸一次

复炸是控出了多余的水分和油脂

使外壳脆酥不油腻

可这样虾肉的水分也会流失较多

失去鲜甜口感

【蒜香椒盐虾】

材料：

中等大小的鲜虾300克

淀粉1汤勺

料酒半汤勺

盐少许

小红辣椒2~3个

蒜头5瓣

青葱一大把

椒盐粉1勺

玉米油2大勺

做法：

 1: 将虾洗净，不去头，用牙签从虾背第二节处挑出虾线，剪去长须后加入料酒拌匀，待10分钟左右（虾用中等大小的就可以，太大只的虾虾壳会太硬）再将码好味的虾用厨房纸擦去多余水分

2：加入淀粉，充分拌匀使虾均匀裹满淀粉

3：蒜头去皮，剁成蒜蓉，红辣椒切细末，青葱洗净同样切碎备用

4：炒锅内勺入两勺油，加热至6成热时下入虾半煎炸

5：至虾变色时盛出备用，大约3~4分钟左右（具体要看你制作的虾有多少，时间进行调整）

6：将虾捞出沥干油份，锅内留少许虾油，中火下入蒜蓉，葱和辣椒末一起翻炒出香味

7：然后将虾再次倒入锅内

8：撒入椒盐粉，翻炒几下就可以盛盘食用（可尝下味道，适当调整盐和椒盐粉的用量）

火候和油温要控制好

避免煎炸的时间过长

虾肉就失去外脆鲜嫩的口感了

发表于2014-07-29 21:42:05