奶酪蛋糕，又称乳酪蛋糕

它的口感介于蛋糕与甜点之间

一种需要隔水烘烤

一种是利用凝固剂凝结成型，无需烤箱也能制作

而我更偏爱前者

烘烤后的蛋糕细腻柔嫩

醇香得有如豆腐般口感

最钟情的搭配方式是

一午后的阳光

院子，红茶，奶酪蛋糕

身边有只微微卷缩的喵

美矣

方子来自乌咪，稍作调整

首先看到这方子心动的其中之一是材料简单

加了椰浆的甜点

能有不好吃的道理吗？

成功的奶酪蛋糕也就做对了那么几次

蛋白的打发很重要

要控制好中性呈现的弯钩

还有家里烤箱的温度把控

你必须了解自家烤箱的脾气

才能保证在制作过程完整时最后的烘烤不开裂，烤不熟等问题

温度嘛，我都一直从放入烤箱就设定一个温度

没有说刚开始大火烘烤至表面上色再转低温度慢烤的做法

温度太高表皮就很容易受热过度开裂了

然后也不要水浴烤，隔水烘烤吧

第一次用水浴法，蛋糕是熟了，但底层渗水

为了避免这种情况

后来一直改用上下层隔水烤

当然烤箱太小的话不适宜这样做

因为上层放蛋糕的话太贴近上方的加热管

方法还是要在操作中调整的哈

【椰香奶酪蛋糕】

材料：

奶油奶酪：200克

椰汁：160克（有的话就用椰浆，味道比较浓，量可调整为170克）

低粉：60克

蛋黄：5个

蛋白：5个

细砂糖65克

工具：

直径22CM不沾活底圆模一个

做法：

1：奶油奶酪隔水加热，搅拌至顺滑无颗粒状态

2：加入椰浆搅拌均匀，离水放凉一下（搅拌时同样隔水加热，拌匀后就关火）

3：将低粉过筛加入，充分搅拌均匀

4：分两次加入蛋黄，拌匀

5：拌好的奶酪面糊细腻柔滑，呈现浓稠状态

6：将蛋白打进无水无油的大容器内，分次加入细砂糖搅打至中性发泡，提起打蛋器有较长的弯勾就可以（注意不要打过头，会导致容易开裂）

7：取1/3蛋白糊与奶酪面糊混合，用橡皮刮刀翻拌均匀（翻拌的时候要以切拌方式，不能太过小心翼翼，蛋白打发到位，没有想像中那般脆弱的啦，要以快速切拌的手法，如果拌的时候面糊越来越稀，那么不幸的是蛋白已经消泡）

8：再倒回原有的蛋白糊里，同样手法拌匀

9：拌好的面糊均匀细腻，无过多的气泡，面糊倒入模具中，纹路不会容易消失

10：倒入到不沾模具中（如果用的不是不沾的，可在模具四周抹上一层黄油防沾，奶酪蛋糕烘烤出炉后是不需要倒扣脱模的，所以尽量用活底模具脱模更方便）

11：烤箱下层放烤盘，加冷水2CM高，上方烤架，可以在活底模底部包上一层锡纸防水气，然后预热烤箱150度

12：烘烤60-70分钟左右，至表面金黄（用手轻按一下表面，有弹性没有晃动的感觉，比较扎实一般就OK了，你也可以直接用牙签啥的插进去看看有没有粘着面糊，如果还有很湿的面糊说明里面没熟）

放凉一下后顺着模具倾斜，转圈轻嗑几下就能轻松脱模啦，然后就送入冷藏几小时后再食用吧

发表于2014-08-19 22:39:53