意大利面，也就是俗称的意粉

我更喜欢称为意面

西餐中最接近中国人的饮食习惯

杜兰小麦，意面的法定原材料

其制作出来的意面通体呈现黄色，口感柔韧，耐煮不糊

这也是跟我们中国面条用的面粉是不同的

意面的形状有很多种

螺丝型，管型，蝴蝶型，贝壳型，宽条的，细条的，还有超细条的

 一般我都偏爱于细条的，感觉才像是吃意面

那种宽条型的意面就像是在吃我们这的手打面似的

这次买了一袋超细条的

其实是因为买的时候没仔细看，随手一拿

也好吧，反正只要不是宽的就合我口味了

超细条的意面很容易煮

避免煮得半生不熟的，咬起来口感就很硬的状态

而意面本身是没有多少味道的

拌意面的酱也就显得较重要

酱料也有分种类，有红酱，青酱，白酱，黑酱

红酱是出现在我的食谱中最多的

因为它是以番茄为主料而制成的酱汁

酸甜适中，吃多了也不觉得累人腻口

青酱口味较浓郁且特殊，家人不爱，也就不做

白酱以奶油为主，较腻口，也少做

黑酱，按名字来看就知道跟黑色脱不了干系

它是以墨鱼汁所制的酱汁来佐意面

我不爱它的卖像，这个更加不会出现在我的菜单中

用爆香了的洋葱丁与新鲜罗勒叶碎

熟透的番茄加酱汁翻炒出汁

再调以万能的黑胡椒

光是拌的酱就惹得垂涎三尺

更完美的是最后撒上些许干酪碎

这会是一道最爱的主食

 【萨拉米香肠茄汁意面】

材料：

超细幼身形意大利面：200克

萨拉米香肠：80克

新鲜罗勒叶：10克（没有新鲜的也可用袋装的干罗勒叶碎，如果有新鲜的最好用上）

洋葱：半个

新鲜熟透的番茄：1个

番茄酱：120克

葡萄籽油：适量（或用橄榄油）

现磨黑胡椒，海盐各适量

新鲜罗勒小叶（装饰）

做法：

1：准备好所需材料，将萨拉米香肠切薄片，洋葱洗净去皮，切成小粒，番茄不用去皮，同样切成小粒，罗勒叶洗净后切碎备用

2：这时可一边煮意面，一边炒酱料，锅内煮沸水，放入意面+1小匙盐煮2分钟左右（因为我用的是超细条的意面，煮的时候大概2分钟左右就OK，如果用的是其它形状的意面，根据说明上的烹煮时间煮哦）

3：煮好的意面滤去水分，加入少许葡萄籽油，充分拌匀（拌油为了防止意面粘合在一起，而且保有Q劲）

4：另一边平底锅加热，倒入葡萄籽油

5：烧热后倒入洋葱粒，罗勒碎翻炒出香味

6：再加入番茄粒翻炒至变软出汁（番茄尽量要选用熟透的，味道煮出来更好）

7：加入番茄酱（如果太粘稠，这时可以加入少许清水或高汤，但不能多）

8：转小火略煮3分钟后，调入适量海盐，加入切片的萨拉米香肠翻炒，再略煮2分钟左右

 9：将沥干水分后拌油的意面加入，关火后充分拌匀，裹上酱汁

10：拌匀后撒上适量现磨黑胡椒，盛盘，装饰上罗勒小叶，有干奶酪的话就撒一点在上面，开吃

 * 意面焯煮后无需过冷水，煮的时候加入少许盐可使意面有适当咸味

也让面的质地更紧实有弹性

发表于2014-08-21 21:34:55