烤全鸡，在我的餐单里念叨了很久很久

入烤箱以来从未尝试过，总担心火候掌握不好烤不熟，或是烤过头

这是第一次真正意义上的烤鸡，当然是整鸡，以前都是一些鸡翅，鸡腿之类的

那么一整只鸡较大只，会不会担心外皮烤焦了，里面却还是血水

这里就必须选用体型小且比较嫩的鸡来做

我选用的是三黄鸡，因为之前也没有做过，所以上网查了一下用哪个品种的鸡来烤最好

三黄鸡是我国最著名的土鸡之一，肉质嫩滑，皮脆骨软，味道也相对鲜美

就算经过一系列繁复的工序后，还是能保持皮爽肉滑，多汁鲜嫩的口感

重量控制在2.5斤内较好操作

购买的时候咨询下老板，绝对不要买到老母鸡，那你连牙齿都啃掉也吃不动的

如果你选用的是冰冻鸡，烤之前必须充分解冻

可放于冰箱冷藏解冻，也可浸在冰水中

腌制的时间最好是密封冷藏，最少一小时以上也是可以的

这次我是宴请了弟弟的朋友来家里吃，时间上比较紧

大概也是腌制在一小时，起初担心不够入味会影响成品滋味

结果证明没有问题，当然如果有时间就冷藏过夜最佳

关于烘烤一定要高温，能迅速封住外皮让汁水锁在里面

貌似有一种烤法是高温5分钟后转低点的温度烘烤，这个下次再试验

烤好后用小刀或筷子插入鸡肉中，看是否能轻松的穿刺过，没有流出血水

或撕下少许鸡看是否会红色，红色就是未熟，粉红色是半熟

我这次烤的鸡2.2斤，200度烤了50分钟左右

具体还要看你的烤箱温度来调整 

【蜜香柠檬烤全鸡】

材料：

三黄嫩鸡1只（2.5斤内较佳）

蜜汁烧烤酱3大勺

新鲜柠檬1个

大蒜2~3瓣

百里香1小把（或迷迭香，香叶，各式香草的混合）

现磨黑胡椒少许

橄榄油适量

胡萝卜1个（配菜你可根据自己喜爱的添加，如洋葱，芹菜，土豆等）

做法：

1：将鸡内外处理干净，彻底冲洗净后，去头去爪，在鸡的表面刺一些小孔（如用冰鲜鸡，需充分解冻）

2：洗净好的鸡内均匀涂抹上蜜汁烧烤酱

3：将大蒜切碎，塞入到鸡肚内

4：柠檬洗净切片，将一半塞入到鸡肚内（也可在柠檬表面刺出小孔后整个塞入）

5: 将新鲜百里香洗净后塞入到鸡肚内（或其它香草）

6：在鸡的表皮均匀涂抹上蜜汁烧烤酱，淋上少许橄榄油，用保鲜袋连同腌料汁装好，腌制至少1小时以上，有时间的冷藏过夜更佳

7：胡萝卜切片放在铺有锡纸的烤盘上，将腌制过的鸡洒上黑胡椒，放在胡萝卜片上，鸡腿上包上锡纸

8：烤箱预热200度，热风烤制50分钟左右，中途小心取出，刷上蜂蜜水或一些油2~3次（喜欢清淡的朋友就涂抹一层烧烤酱即可，避免太咸了，中途也要将烤盘翻转一下，避免受热不均匀）

烤好后不要急于切开，让它休息一下，在室温下晾15分钟左右

温度稍微下降后汤汁慢慢被肉吸收，这时再来切开肉质更鲜嫩

想要让鸡肚子不要露面影响美观的话，在烤之前把鸡腿用绵线绑在一起吧

发表于2014-09-22 23:08:47