做这个奶油绿豆馅时一定要把绿豆馅炒至很干，接近于散开，这样才加入奶油，再次炒至成团。绿豆馅不能太湿，太湿会很难包，我做的馅稍微有点湿了，所以压出来的花纹不太明显。

绿豆能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。更有清热解毒的功效。还能润喉去燥，使人清爽舒适，主治暑热烦渴、湿热泄泻。

月饼皮料：玉米油10克   牛奶75克   白糖10克   澄粉10克   粘米粉22克   糯米粉27克

  辅料：绿豆馅120克   淡奶油30克 

1、将基本绿豆馅加入淡奶油。

2、把它翻炒均匀，放凉备用。

3、取出少许糯米粉入烤箱180度，烤5分钟至微黄。

4、将牛奶、色拉油、细砂糖混合拌匀后，再加入糯米粉、粘米粉、澄面混合均匀。

5、将混合好的粉糊过筛。

6、然后静置30分钟，将静置好的粉糊上锅大火蒸15分钟。

7、蒸熟后打散。

8、微凉后，用手把冰皮揉成光滑的面团，完全冷却后。

9、将绿豆沙分成三块搓圆。

10、取一小块饼皮大约18-20克左右，搓圆再把它压扁。

11、放上奶油绿豆沙馅。

12、再用虎口慢慢收口，然后搓圆。

13、月饼模拍上熟干粉。

14、把月饼坯放入月饼模里，用手把它压实。

15、然后轻轻一压。

16、完整的月饼就出模了。

小贴士

在蒸完冰皮晾凉后，会发现有结块，所以这时要像揉面一样，揉成光滑的面团，这样才不会影响饼皮的口感。

做好的冰皮月饼放进冰箱冷藏一晚后就可以吃了。冰皮月饼必须冷藏保存，可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室，吃之前提前放到冷藏室解冻。

发表于2014-09-03 21:40:04