这个红豆沙月饼是今年第二次做了，第一次做因为红豆馅炒得太湿，烤出来后全部破裂，软塌成一堆泥似的，以失败告终。不死心的接着做第二次，这次把馅炒得刚刚好，不干也不会太湿，包起来也好包，口感也不会有干巴的感觉。 煮这个红豆的时候差点没把锅给煮干了，这小红豆在乡下带回来，粒比较小，比小红豆还要小个子，在煮的时候没想到吸水力这么强，水放少了，结果把水给煮干了，还差点就干锅。

月饼皮：枧水1.5克   植物油16克   转化糖浆64克   低筋面粉80克

  辅料：纯红豆馅适量   鸡蛋液少许  

1、将低筋面粉、转化糖浆、枧水、植物油混合一起。

2、然后拌匀，盖上保鲜膜静置1小时。

3、红豆馅分成45克一个，饼皮分成18克一个，然后搓圆。

4、取饼皮一块压扁。

5、放上红豆馅，然后用虎口慢慢捏起来收口。

6、收口后再搓圆。

7、月饼模撒上干粉，放入月饼坯。

8、然后用手把它压平压实。

9、再轻轻一推月饼模，月饼坯即可脱模。

10、依次做好全部。

11、烤箱预热180度，入烤箱前喷水，放中层烤5分钟定型后取出涮鸡蛋液，再次入烤箱烤10分钟左右。

小贴士

月饼入炉前一定要喷水防止开裂，做好的月饼放置2-3天，等回油后再食用。

发表于2014-09-10 21:56:09