去年夏天去了趟台湾，除了美丽的风景外，留下深刻印象的就是台湾的各种零食和小吃，尤其是凤梨酥，不同于我们这边一些小店的便宜货，里面有好多的凤梨，不过价格也是蛮高的，小小的一块折合人民币7元多。现在正是菠萝大量上市的时候，自己在网上找了方子，根据实际情况做了修改，自己动手做美味无添加的凤梨酥。
原料：
酥皮：低粉110克 奶粉30克 黄油75克 鸡蛋一个 糖粉20克 盐1克 （这个面粉用量多了一点，感觉皮不够酥，可以减少15克左右）
馅料：冬瓜肉1千克 去皮菠萝500克 糖80克 麦芽糖60克
做法：
1.将冬瓜切成丁。
2.将切好的冬瓜放入锅中煮熟。
3.煮好的冬瓜放凉后，用纱布挤去冬瓜汁，留下冬瓜纤维剁成茸备用。
4.将菠萝切成丁。
5.用纱布挤出菠萝汁备用。
6.将挤出汁水的菠萝肉剁成茸。
7.将菠萝汁、糖、麦芽糖放入锅中大火煮开后转小火，搅拌至糖完全溶解。
8.倒入菠萝茸和冬瓜茸，小火不停翻炒。
9.炒到馅料水分减少变成金黄色的一团，盛出晾凉备用。
10.黄油室温软化。
11.加入糖粉和盐用打蛋器打发。
12.加入打散的鸡蛋，继续打发至鸡蛋和黄油完全融合。
13.将奶粉和低粉混合后筛入黄油。
14.用刮刀翻拌均匀，团成光滑的面团。（这里不要揉太久，面能成团就行，我的揉的有点用力，感觉不够酥了）
15.将酥皮和馅根据需要的分量分好，用手把面团压扁，放入馅料。（我自认水平有限，没有包皮和馅2:3比例的，而是选择了皮和馅1:1比例的包法）
16.把面团放在手中，用另一只手的虎口转圈从底部将酥皮往上推包裹住馅料封口。
17.将包好的面团放入模具整形。
18.将做好的凤梨酥排入烤盘，170度烤15分钟。
发表于2013-03-18 09:48:32
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