小时候，有段时间住在奶奶家。奶奶很会做饭，尤其做得坛子肉更是一绝。那时家家还在烧煤炉，也没有抽油烟机，奶奶炖肉的时候，每个房间都能闻到一股肉香，我则时不时地跑去看那盖得严严实实的坛子，问奶奶肉什么时候炖好。那会年纪还小，没有想过要去学学奶奶是怎样炖出那么一坛子香喷喷的坛子烧肉，随着奶奶突然离世，那伴随着我整个童年的坛子炖肉再也没有吃过。这几天，天气阴雨，气温终于降了下来，找出家里煲汤的罐子准备炖肉吃，努力回忆了一下小时候看奶奶炖肉的情景，依稀记得步骤很简单，调味香料也不复杂，也许简单的调料更能突显肉类本身的香味吧，其实我更想要的是记忆中的那种味道。

原料：五花肉一块 葱一根 姜适量 花椒适量 八角适量 香叶两片 冰糖适量 生抽适量 盐适量 鸡精少许

做法：

1.将五花肉切块，放入锅中焯水。

2.将焯好的肉放入锅中，不停翻炒，这样是为了炒去肉中多余的水分，炒到表皮收干时将肉捞出，炒出的水分倒掉。

3.起油锅，放入花椒八角香叶炸香。

4.放入冰糖不停翻炒至冰糖融化。

5.将五花肉倒入，翻炒均匀。

6.放入切好的葱姜继续翻炒，直到将肥肉炒出油。这步一定要有耐心，因为将肥肉炒出油后再炖，炖熟后肥肉不会那么油腻。

7.加入适量的盐和生抽，倒入开水，水要没过肉块，中途需要撇去浮沫。一直炖到肉软烂，然后大火收汤，加上少许鸡精调味

发表于2013-07-18 18:02:25