油焖茭白属浙菜系，取鲜嫩的茭白以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，让人百吃不厌。相比起来，更著名的油焖菜要属油焖春笋，本来就有名的菜随着《舌尖上的中国》的播出家喻户晓。但是由于地理差异，鲜笋到了我们这里就成了高价的奢侈菜，即使买到了，品质也打了不少折扣。最近市场的茭白很新鲜，尽管价格不便宜，至少能看得过眼。买了茭白学做这道浙菜，希望能得到大家的指点，春节家宴的时候变换一下口味。

原料：茭白4根 香葱适量 生抽两勺 老抽半勺 香油一勺 糖适量 盐适量 鸡精少许

做法：

1.将茭白去皮去老根。

2.把茭白切成滚刀块。

3.香葱切小段。

4.锅内放油烧热。(比平时炒菜的油要多些）

5.将茭白下锅小火翻炒至表皮微微发黄。

6.加入生抽、老抽、盐、糖翻炒均匀。

7.加入适量热水，烧开后调中火，盖上锅盖焖至茭白入味。

8.大火收汤，加入适量鸡精和香油调味，出锅撒上葱花点缀。

发表于2014-01-15 23:21:26