继续玩翻糖，这么贵的东西总得把它用完不是。做了玫瑰杯子蛋糕，感觉还不算丑，于是又跃跃欲试想尝试下做个6寸翻糖蛋糕。由于没有买翻糖膏，只买了干佩斯，没有做糖皮的材料，就走了下混搭风，用奶油霜抹面，装饰翻糖花。结果却发现用奶油霜抹面也是个费劲的活儿，看来我要练习的还不少呢。

原料：鸡蛋2个 低粉40克 牛奶20克 玉米油20克 糖145克 黄油250克 蛋白3个水30克做法：

1.将蛋白和蛋黄分开，注意装蛋白的盆要无水无油。

2.将蛋黄打散。

3.蛋黄加入15克白糖搅拌均匀。

4.蛋黄中加入牛奶拌匀。

5.蛋黄中加入玉米油拌匀。

6.在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。

7.将蛋清打至粗泡，加入10克糖，继续打至细腻泡沫时再加入10克糖，打至湿性发泡时再加入10克糖，最终打至干性发泡。烤箱预热150度。

8.在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏。

9.将蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均匀。

10.将拌好糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。

11.将面糊倒入蛋糕模中，磕去气泡，放入预热好的烤箱150度烤50分钟

12.将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。

13.蛋白加50克糖打至7分发。

14.50克糖加水大火煮到121度。

15.将糖水倒入蛋白中，用打蛋器高速打匀。

16.黄油室温软化打至顺滑。

17.将黄油放入蛋白中搅打，开始时是水油分离的豆腐渣状，继续搅打。

18.搅打至顺滑做成奶油霜。

19.取适量干佩斯，用牙签沾少量色素涂抹在干佩斯上。

20.手上涂上白油，将干佩斯揉至颜色均匀。

21.将揉好的干佩斯擀成薄片。

22.用玫瑰花模压出花朵形状，将压好的花放入书皮中夹好，防止变干。

23.取一小块干佩斯搓成水滴状做花心。

24.取一片花瓣放在海绵垫上，用球型工具将花瓣边缘压薄。

25.取一片花瓣包裹住花心，花瓣比花心略高出2毫米，包紧，上面留些缝隙即可.

26.再取一片花瓣用上面的方法从另一边包裹住花心。

27.取三瓣花瓣，用球型工具将花瓣边缘压薄。然后用牙签在中间位置涂上少量清水，一个花瓣压一个花瓣地粘在花心外面。

28.取四瓣花瓣，用球型工具将花瓣边缘压薄，边缘卷出适度的弧度。（图中是背面）

29.用牙签在下面三分之一位置涂上少量清水，一个花瓣压一个花瓣地粘在花心外面。

30.翻糖加适量白色，压出稍淡些的花型，用上面的方法粘五瓣。

31.糖继续加白色，粘好下一圈。（也可以增加每层的花瓣数量）

32.用白色做好最外层的花瓣。

33.用绿色翻糖压成五星形状做花萼。

34.做好所需的各种糖花。

35.将蛋糕切成两片。

36.在其中一片上面抹上一层奶油霜。

37.盖上另一片蛋糕，抹平顶端和侧面。

38.装饰上翻糖花。

发表于2014-04-30 22:26:58