随着纷纷扬扬的雪花飘落，又要过年了。提到过年，不知道大家脑海里都会想到些什么，我现在是越来越怀念小时候的年了。那时候过年对于小孩子来说印象深刻的就是街上的花炮、、初一的新衣、拜年的点心以及除夕的餐桌。虽然家里也没缺过肉吃，但总是觉得过年时一大家人聚在一起，那饭菜吃起来格外香。现在家家的生活条件好了，鸡鸭鱼肉已经变成了家常菜，但是在年夜的餐桌上，一道重磅的肉菜还是少不了的，比如今天这道五福扣肉。

食材：

五花肉一块   猪肉馅一斤  水发香菇适量  冻豆腐一斤  鹌鹑蛋适量 

味极鲜三勺  腐乳汁两勺  盐适量  八角半个  花椒适量  香叶两片  高汤三勺高度白酒适量葱姜适量水淀粉适量

做法：

1.五花肉洗净，凉水入锅，加入葱姜烧开水后，小火煮至用筷子能将肉穿透。

2.将煮熟的肉趁热抹上一层高度白酒，待酒精挥发后抹上老抽上色冷却。

3.锅内放能没过肉皮油，烧至六成热时将肉皮朝下放入油锅中，炸至肉皮起泡后取出浸泡在煮肉的汤中，冷却后捞出控干（炸肉皮时一定要保证肉皮没有水分，否则会油花四溅。这是张以前的图，这次炸的时候忘记拍照了。）

4.水发香菇切块备用。

5.将猪肉馅放入碗中，加入适量葱姜末。

6.在肉馅中加入一勺生抽、适量盐，一点点地加入泡发香菇的水搅拌上劲。

7.油锅烧至六成热转小火，将肉馅团成丸子炸至表皮金黄后捞出控油。

8.鹌鹑蛋剥皮后炸至表面金黄捞出控油。

9.锅内留少许余油，将香菇和冻豆腐翻炒一下。

10.将五花肉切成方形后切成片。

11.将切好的五花肉片码入一只大碗中。

12.将其它食材填入碗中，放上味极鲜、腐乳汁、盐、八角、花椒、香叶和高汤上锅大火蒸20分钟后，转小火蒸一个半小时。（蒸制时间越长，肉越软烂不腻）

13.将蒸好的肉倒出汤汁，在碗上盖个盘子，将肉扣在盘中。

14.将蒸肉的汤汁加热，倒入适量水淀粉勾薄芡后浇在扣肉上。

发表于2015-01-19 21:40:54