随着天气的变暖，一些时令的食材也要明年见了，前一阵还满市场都是的鲜笋一下子难寻了踪影。前几天用鲜嫩的春笋炖了鸡，小火焖炖的时候有事出去了，回来时鸡已经被俺家孩儿爹炖好了，差了几张过程图木有拍到。打着补图的旗号准备再炖只鸡，却怎么也买不到春笋了，就连买到的冬笋也是跑了好几个市场才找到的，所以补的图片是冬笋，成品图是春笋，不要以为我会魔术可以将冬笋炖成春笋哦。除了春笋外，还有一种和鸡特别搭的食材就是各种蘑菇，东北有道有名的炖菜就是小鸡炖蘑菇。家里倒是常备着各种干蘑菇，为了节省时间我还是用了鲜香菇，香菇下锅后，无需鸡精味精什么的这道菜就足够鲜美了。

材料：

鸡一只 春笋两根 香菇300克 葱一根 姜适量 花椒、八角、香叶适量 冰糖一小把 老抽一勺 生抽两勺 盐适量 （蔬菜的用量可以增减）

做法：

1.鸡剁成块后放入冷水锅中烧开焯水。

2.将焯过水的鸡块捞出用冷水冲去血沫控干水分备用。

3.葱切段，姜切片备用。

4.锅内倒适量油，加入一小把冰糖。

5.冰糖融化后放入花椒、八角、香叶炸香。

6.倒入控干水分的鸡块翻炒上色。

7.加入葱姜略做翻炒。

8.加入老抽和生抽继续翻炒至鸡皮出油，变成晶莹微透明的状态。

9.加入没过鸡肉的热水。

10.大火将锅内的水烧开后撇去浮沫，调小火继续炖约一小时。（时间取决于鸡的肉质）

11.鸡将近炖熟的时候将香港洗净掰成块。

12.笋去皮切块。

13.将笋放入锅中焯水后控干水分备用。

14.鸡肉软烂后将香菇和笋放入锅中。

15.加入适量盐调味。

16.将蔬菜和鸡块翻炒均匀后，调大火收干汤汁后出锅。

发表于2015-04-28 23:02:42