每逢春节，家里的餐桌上总少不了一道标配年菜——红烧肉。随着各种时新菜肴越来越多，红烧肉往往成为剩得最多的一道菜，但却始终没有离开过年菜的桌面，因为它是父辈们记忆中最纯正的年菜。在那个物质匮乏的年代，大概只有过年才能美美地吃上一顿红烧肉，在他们心里，没有红烧肉的年不叫年。我出生于70年代末，虽也赶上过凭票购买食品，却也没少过肉吃，所以没有他们那种深刻的红烧肉情结，但是每年的团圆饭我都会炖上一碗红烧肉，不为别的，只为了纪念父辈心中传统的中国年。

食材：

五花肉2斤，竹笋一个，葱一根，姜适量，花椒适量，八角一颗，香叶桂皮适量，冰糖四五粒，老抽一勺半，生抽两勺，盐适量，料酒一勺。

做法：

1.竹笋切抹刀块。

2.将切好的竹笋用盐水焯水后控干水分。

3.将五花肉切成块。

4.将切好的肉冷水下锅，烧开焯水。

5.将焯水后的肉用温水冲去浮沫，控干水分。

6.葱切段，姜切片备用。

7.锅内放适量油，放入花椒八角香叶桂皮爆香。

8.放入冰糖略翻炒。

9.将放入锅中。

10.放入葱姜同肉一同翻炒。

11.将肉翻炒至表皮微微金黄，肥肉微微透亮的程度。

12.将炒好的肉连同锅内的香料和油一同倒入珐琅锅。（砂锅也可）

13.将笋块倒入炒过肉的锅中。

14.用锅中的余油将笋块煎至微黄备用。

15.在肉中加入除盐外的所有调料。

16.加入适量清水。

17-18.盖上锅盖放炉上大火烧开。

19.调小火，继续焖至肉酥烂。（具体时间视肉块大小及肉质而定)

20.加入笋块，继续焖至笋块入味即可出锅。

发表于2016-02-01 22:45:39