记得小时候妈妈做饭时，我经常帮忙打下手，其实就是做些简单的端盘子递东西这样的事情，所以什么也没学到，妈妈也没有特意教过我。当我稍微大了点的时候，妈妈做饭时，我还在一旁继续做着那些简单的小活，偶尔妈妈也会说上几句如何做饭、如何炒菜的方法，当时我真的很认真地听了，也记了，可光听不练是没有用的，所以依然没有学到什么。当我远离家乡，步入社会以后，每每回家时，妈妈总会试着教我如何做饭，虽然她没说，但是我能深切的体会到妈妈的用心良苦，那就是身在外地，学会了做饭就不会把自己饿着，她才能放心。所以妈妈每次讲时，我一定会很专注地听，有时也会参与一下，感觉真的很特别。当然，自己也学到了一些知识，也能做出几道菜来，不过味道还是差了些。到了现在，我不敢说厨艺超越了妈妈，但也算是进步了，可在妈妈眼里我或许还是一个不会做饭的孩子。

 

   现在偶尔给妈妈打电话请教一道菜的做法，她总是耐心、详细地告诉我。在电话这头能听出妈妈的得意和欣慰，女儿还是喜欢吃我做菜的味道。是啊，那些味道怎么能忘记呢～回想这么多年，妈妈总是一个人满头大汗在厨房为一家人做饭的样子，真的很心疼。小时候很喜欢吃的那些菜、那些味道已经根深蒂固地留在了记忆里，无论自己的厨艺如何如何，记忆里的那些味道终将无法超越…

    锅贴就是我很喜欢吃的一种食物，在我家乡管它叫 “烫面饺子”，名字不一样，形状可能有点儿不同，但一般都是饺子形，至于做法什么的都差不多。妈妈做的锅贴就是那种通过煎烙做出来的大号饺子，吃起来狠香、狠爽！狠怀念～

 

    锅贴是一种煎烙的馅类传统小吃，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为主料，根据季节配以不同的新鲜蔬菜。相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了，所以御膳厨房得不停地煮出热腾腾的饺子，还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味，于是好奇地走出宫外，看到有人在煎烙状似饺子，面皮金黄的食物，尝了一口后，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。说道这儿，更加有想吃的冲动了，你想想，这可是当年太后美誉过的食物呀，而如今，我们可以随时享用，这是何等的福分呀！

    

    哈哈，不说了，还是快来制作吧，猪肉茴香馅锅贴，我们来啦～

 

猪肉茴香馅锅贴的配料及做法详解：

原料：面粉、猪肉馅500g、茴香菜750g

配料：大葱、生姜

调料：盐、料酒、白胡椒粉、生抽、醋、酱油、食用油、香油

 

做法：

1、茴香洗净沥干水分，葱姜备用；

2、猪肉馅准备好；

3、在猪肉馅中依次加入盐、料酒、白胡椒粉、生抽进行搅拌；

4、加入食用油、香油搅拌均匀；

5、葱姜切碎备用；

6、加入葱姜末搅打均匀；

7、茴香切碎倒入肉馅盆中，待准备包馅料时再搅拌均匀；

8、准备调料汁：取一个小盆，里面加入适量水、醋、少许酱油以及香油搅匀；

9、将之前和好的面取出，用刀切成这样大小等同的剂子；

10、将面剂子擀成饺子皮；

11、加入馅料包成月牙状的饺子；

12、锅中加少许油烧至五成热；

13、取一个包好的饺子；

14、蘸一下调料汁；

15、放置在锅中码好；

16、以此类推逐一码放整齐；

17、均匀地加入两勺调料汁，洒在锅贴缝隙处；

18、加盖煎烙约一刻钟，中途观察一下是否干锅，好及时补加调料汁；

19、用铲子取出即可，美味制作完毕喽～

 

烹调心得：

1、茴香在包馅料时再进行搅拌，否则放入太早遇盐会出水；

2、调料汁的配比：水10：醋4：酱油2：香油3，大家也可以依个人口味酌情增减；

3、在往锅中放调料汁时，量的掌握很重要，一般加到饺子的半身即可，切不可太多，否则做出来的锅贴不仅皮不脆、软软的，还容易破皮，影响美观和口感；

4、加盖煎烙锅贴的时候一定要掌握好火的大小，一般来说用中火就行，否则容易糊了；

5、茴香比较吃油，在调制馅料时可多放些油，这样吃起来才香，而且茴香本身可以解油腻，所以这样做对健康并无大碍。

发表于2013-05-21 13:35:14