猪肉里最喜欢的还是排骨，怎么做都好吃～当然，我最喜欢吃的还是妈妈做的红烧排骨，每次回家吃，都吃得特别香～那是伴随着我成长的、记忆中永远难以割舍的味道，只有妈妈才能做得出来～

    说实在的，现如今外面的排骨真没法吃，谁会专门去饭馆里点一道红烧排骨呢？这么一道简单的菜，味道却大为不同，要么是太甜，要么就偏咸，结果大家各吃各爱，各捧各的场，今天隆重推荐这个，明天强力推荐那个，谁能说人家做的不好？回想以前不会做菜的时候，上外面吃饭总是各种宽容，简直是无比宽容啊！所以现在，对于那些只会吃不会做的朋友们来说，我是深深地感到同情和理解呀，这份心情或许只有我这个曾经和你们站在同一个“队伍”里的人才能感受到吧～

    如果朋友们喜欢吃红烧排骨，还不如自己动手做呢，做法也相对简单。我就是回家看妈妈做时学习到的，又经过了自己改良，哈哈，现在已然成为了一道印上我个人标签的特色菜了～有一次回到家里，妈妈又要给我做这道招牌菜，我硬是拦住和妈妈说：“今天您别做了，让我来做，您就尝尝我这偷师学艺外加改良后的红烧排骨吧。”妈妈高兴地答应了。看着我熟练的操作过程，妈妈欣慰不已，感叹女儿已经长大了，还学会做菜了，那幸福的表情我永远都不会忘记～我们说着聊着，排骨就做好了，我先盛出一块让妈妈尝尝，还没吃呢就开始夸了，颜色真不错，肯定好吃！～吃完后更是盛赞呀，说了一句青出于蓝而胜于蓝呀，以后这排骨就孩子你做吧，妈妈爱吃！打那以后，每每回家，我都会做红烧排骨给妈妈吃，就像以前妈妈做给我吃一样，或许这就是一个轮回吧！

    红烧排骨，它是很家常的一道菜，做好很容易，只要掌握了关键点就行。个人觉得最关键就在于“炒糖色”，糖色炒好了也就成功一大半了。建议大家炒糖色时选用冰糖，这样烧出来的排骨才会更加红亮，如果选用绵白糖来炒，那么最后排骨的颜色就会差一些。用冰糖炒糖色前建议先把冰糖敲碎，以节省时间还好控制。炒糖色的时候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖液变浅转呈很诱人的金红色时糖才算炒好，切记不能把糖熬过了，不然就有苦味了，做出来的排骨自然也不好吃。

    我今天做的这道红烧排骨，没用炒糖色这一步，直接改成用红烧汁来做，最后出锅前加冰糖提亮即可，这样冰糖也不会炒过了，达到和炒糖色一样的效果呢。这是我做排骨的改良版，味道绝佳不说，朋友们看看色泽也很诱人吧～对于掌握不好炒糖色的朋友们来说，完全可以利用我今天做的这个方法试行，保证成功！哈哈，原来不用炒糖色也能轻松做出如此美味诱人的红烧排骨呀～还不快来试试～

    好了，不多说了，红烧排骨，我们来制作吧～

红烧排骨的配料及做法详解：

原料：猪排

配料：葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、肉寇、草果、香果、干红辣椒

调料：盐、食醋、老抽、生抽、料酒、红烧汁、冰糖

做法：

1、猪排切成小块，清洗干净；

2、准备配料；

3、猪排凉水下锅，不盖锅盖煮开，撇去浮沫；

4、猪排焯好后捞出用凉水冲洗干净；

5、热锅加油，待油温达到五成热时，放入花椒、八角、桂皮、肉寇、草果、香果炒出香味；

6、加入葱段、姜片、蒜片一起爆香；

7、排骨下锅；

8、翻炒片刻；

9、淋入适量食醋；

10、翻炒均匀；

11、调入老抽、生抽、红烧汁、料酒；

12、炒至每块排骨均匀上色；

13、入辣椒，加开水；

14、大火烧开后，转小火炖约1.5小时；

15、放入冰糖和盐，翻炒均匀；

16、大火收汁即可；

17、美味制作完毕喽～

烹调心得：

1、猪排凉水下锅是为了将排骨中的血水尽量煮出来；

2、开水最好一次性放足；如果汤炖没了，排骨还没有烂，接着炖请加热水；

3、炖排骨时放点食醋，不但易熟，还可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。

发表于2013-09-05 12:05:33