又到中秋节了，不用说，今年一定是继续拼月饼，因为小宝和LG都喜欢吃，外面买的又太甜，还贵，不太好吃，所以，就算很懒，也要动手做一点给小宝吃，今年比较特别，妈咪说要用木糖醇来做月饼，说比较健康，而且还可以拿去去给姥姥吃，用木糖醇来代替原本的白砂糖，这样就算是有糖尿病，或者血糖已经在临界点的老人家，吃着都更为健康了。所以，今年，我家月饼改成木糖醇了，吃着更健康！

   总的来说，木糖醇月饼也是相当好吃的，虽然比起白砂糖，木糖醇的味道有一点点区别，但不明显，所以影响不是太大，也是很受欢迎的。

    说起做月饼，很多朋友都觉得很难，其实，真的一步一步做下来，也不是太难的一件事来的，为了能让新手们更容易掌握做月饼的方法，今年，我拍了超详细的３２图，详解方式月饼的做法，想学着做月饼的朋友，一起跟着我来一步一步做出健康好吃的广式月饼吧！

馅料：红莲蓉５００克，木糖醇１８０克，玉米油１４０克。

做法：１、红莲蓉放入适量水用电高压锅压煮２５分钟。

２、等到可以打开锅盖时将莲蓉倒出来，分三次放入搅拌机内磨成很细的莲蓉。

３、倒出来用锅小火慢慢炒干水分，期间分二次放入１８０克的木糖醇，炒至成团，没有太多水份时放入１４０克的玉米油，炒至油分被吸收，混合均匀，即可盛出放入保鲜盒内放凉。

莲蓉炒好了，要能会成团，而且用手摸着，能感觉没有什么水份，这样的莲蓉就算炒好了，如果拿一团，不容易揉成团，会散开，证明炒太干了，如果摸到水份还是很大，也要再重新炒一下，太干的馅吃的时候会散开，不好吃，太湿的馅烤的时候会变形，会开裂，都是不行的。

馅炒好了，就要做饼皮包馅做月饼了。

饼皮材料：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆68克，枧水3克,花生油25克。

配料：另准备一些熟糯米粉，用来防粘的，再准备一个蛋黄，用来涂月饼表面的。

做法：糖浆加油、枧水搅匀，放入过筛的面粉和奶粉，揉匀，盖子湿毛巾松驰1个小时。

月饼做法：1、将馅料分成50克一份，皮分成20克一份。

2、取一份馅料，分成两半，中间包入咸蛋黄一个，包好后揉圆。

3、取一份饼皮，用保鲜袋包住，碾成大的圆形，放一份包好的馅料，包住，这时，有的地方是包不完全的，剩下的就用推的手法慢慢包好，比较难包，但小心一点来，一定能包的上的。

4、包好后的月饼在事先准备好的熟糯米粉（可以买的，也可以自己拿生的糯米粉小火炒至微黄变熟）上滚上一圈，小心拍掉多余的粉，模具也一样，洒上适量干粉，敲去多余的粉，然后将月饼坯放进去，放在烤盘上，用点力压出花纹，压出来，这样，一个小月饼坯就完成了。(具体的包的手法看下面的详细图就可以了，我说的不是太清楚，理解不到的朋友看图哈，图我拍的相当清楚了)

3、烤箱200度预热，入烤箱前月饼表面喷上一点水，倒数第二层烤5分钟定型后取出，表面小心刷上蛋黄液（只刷表面，不用刷旁边），倒数第三层再烤15分钟后即可（看看表面上色太深可加盖锡纸）。

4、烤好的月饼取出放凉，新做的月饼饼皮还不是太软，一般，要放冰箱2-3天回油后更软一些，也更好吃一些。当然，如果你们像我一样心急的，也是可以切开来吃了，因为饼皮不是很厚，很薄的，所以，我是当天就开始吃啦，哈哈

这样，一个健康的自制作月饼就算完成了，虽然过程有点麻烦，但当你吃到好吃又健康的月饼时，你就觉得，这样的过程是值得你耐心去做的哦！

 

发表于2012-09-25 08:28:52