这个周末是头伏呢，有这么一句话，头伏饺子二伏面，所以呢，遵照传统习俗，咱要吃饺子，说起饺子，我家那北方妈咪是很拿手的，不过，这几年她老人家身体不好，而且现在什么都方便卖了，更多的时候，我们家都是在外面买饺子皮回来自己调馅来包的，所以，也不是百分百的工饺子了，难得这次头伏，我吵着说要吃饺子的，妈咪就做了一次手擀面的饺子呢。

说起这手擀面皮，咱还真不怎么会，嗯，也能说会，只是很慢很慢，不像妈咪，10秒8秒的就能擀好一张饺子皮，手脚快的很呢，其实，饺子皮就是要四边薄，中间厚，拿着一边，旋转着来擀，这样擀出来的皮就会四边薄，中间厚了呢，要熟练，就能很快，我不熟手，只能擀一下，停下来转个位置，再擀，完全不是妈咪那机械式完全不停手的来擀，哈哈，不过，咱自己吃，吃不了几个，有时间慢慢折腾也是可以的。自己擀的饺子皮，虽然不如外面的的口感滑，但吃着筋道，完全是不一样的口感啊。

好了，说了这么多，现在跟上我和妈咪，一起来做上一次百分百手工饺子吧。

饺子皮材料：普通面粉200克，水90克。

馅料材料：猪肉、木耳、红罗卜、干虾仁、葱花各适量。

馅料调料：1小勺水（一般吃饭用的瓷勺子）、生抽、蚝油、糖、盐、芝麻油、油、胡椒粉、淀粉各适量。

做法：1、木耳和干虾仁提前泡发，红罗卜去去，然后所有馅料材料剁小粒，加入适量生抽、蚝油、糖、盐、芝胡椒粉、淀粉和一小勺水搅拌均匀，再加入适量的芝麻油和油，再搅拌均匀，放一边腌制30分钟至入味。

2、面粉加入水，用力揉到面团表面光滑，放入盆里，盖上湿毛巾，放一边醒30分钟。

3、桌面上撒上一点干面粉，将醒好的面团取出，搓成长条，再揪成一小块一小块的，然后搓圆，按扁，再旋转的擀成四边薄中间厚的大小适中的饺子皮。（具体过程看图说明哈！）

4、取一张饺子皮，中间放上适量的馅料，对折，中间捏死，再两边对折的包出花纹，小心的把上面捏死，这样，煮的时候就不会开口露馅了。（我包的很难看哈，不过，尽量将包的过程拍下来了，希望大家能看懂过程图。）

5、取一大盘，盘底撒上一点点的干面粉，防止粘底，然后将包好的饺子一个个排放在上面。

6、锅内装入适量的水，大火烧开，将包好的饺子一个个放入，一边煮一边用大勺子旋转锅内的水，这样煮的饺子才不会粘在一起，大约中火煮个五至八分钟左右（看饺子大小），饺子就熟了，哈哈，装碗开吃。

7、用了生抽、辣椒酱、陈醋和芝麻油调成酱汁，用来蘸饺子吃呢！

   小贴士：1、馅料要什么材料，可以根据自己喜欢的口味来调，要记得，调味时油要放在最后，用来包裹住所有的味道和馅料的水分。

2、擀饺子皮时要分次取出面团，剩下的还要用湿毛巾盖住，天气热，还在风扇底下包，容易干呢。

3、煮饺子的时候要一直搅拌着煮，这样煮的饺子才不容易粘在一起。

4、煮好饺子的汤不要倒掉，妈咪说，吃了饺子要喝点饺子汤，才不会涨肚子的哦。

发表于2013-07-16 12:50:41