一年一度中秋节，每一年，冰皮和广式都是例行公式，必需做的，不做的话，我家小宝会天天在耳边吵啊吵啊的，吵到你做他吃为止，这小朋友，天天吃，一天几个几个的吃，都不腻一样的，其实，做广式月饼还是比较复杂的一种点心了，我也比较怕麻烦的人来的，但为了孩子，每年做上一些，是必须的，今年，在传统广式月饼的基础上，听朋友建议，改良了一下，用白莲蓉加入了芝麻粉和核桃，这样吃起来更香更好吃了，而且做法也不会复杂很多，强烈建议大家做着试试看哈！

   我承认，看过程图大家就知道了，炒馅的过程我是用了红莲蓉的过程图，因为我大晚上的在炒，然后忘记拍了，所以很对不起大家，但过程是一样的，只是材料上有添加，大家将就着看，也是能看懂的哈！

因为很少在线，所以经常没有及时为朋友们做答，所以建立了美食群，群里高手很多，都是爱美食的好朋友，所以，喜欢我的朋友可以加入群里：323374420，大家一起在美食中成长哈！

馅料：白莲蓉3００克，糖108克，玉米油70克，炒熟的芝麻和核桃各半碗（普通吃饭的小饭哈）。

做法：１、白莲子放入适量水用电高压锅压煮２５分钟。

２、等到可以打开锅盖时将莲蓉倒出来，放入搅拌机内磨成很细的莲蓉。

3、芝麻磨成芝麻粉，核桃切成小小粒备用。

4、将莲蓉倒出来用锅小火慢慢炒至水分收得比较干，期间分次放入糖和玉米油，炒至油分被吸收，混合均匀，再放入芝麻粉和核桃粒，（不要完全炒干了再放，差不多就要放了，会吸水的，基本我放了，炒均匀了就行了）炒至成团，即可盛出放入保鲜盒内放凉。（整个过程图没有拍出来，希望大家原谅哈！）

莲蓉炒好了，要能会成团，而且用手摸着，能感觉没有什么水份，这样的莲蓉就算炒好了，如果拿一团，不容易揉成团，会散开，证明炒太干了，如果摸到水份还是很大，也要再重新炒一下，太干的馅吃的时候会散开，不好吃，太湿的馅烤的时候会变形，会开裂，都是不行的。

馅炒好了，就要做饼皮包馅做月饼了。

饼皮材料：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水3克,花生油25克。

配料：另准备一些熟糯米粉，（可以买现成的，也可以自己将糯米粉炒熟）用来防粘的，再准备一个蛋黄，用来涂月饼表面的。

做法：糖浆加油、枧水搅匀，放入过筛的面粉和奶粉，揉匀，放进保鲜袋放一边松驰1个小时。

趁着松驰的时间，把馅料做好。

馅料做法：1、将馅料分成50克一份。

2、取一份馅料，分成两半，中间包入咸蛋黄一个，包好后揉圆。

月饼胚的做法：1、松驰好的饼皮分成20克一份。

2、取一份饼皮，用保鲜袋包住，碾成大的圆形，放一份包好的馅料，包住，这时，有的地方是包不完全的，剩下的就用推的手法慢慢包好，把饼皮一点一点的往上推，小小力，比较难包，但小心一点来，一定能包的上的。

3、包好后的月饼在事先准备好的熟糯米粉上滚上一圈，小心拍掉多余的粉，模具也一样，洒上适量干粉，敲去多余的粉，然后将月饼坯放进去，放在烤盘上，用点力压出花纹，压出来，这样，一个小月饼坯就完成了。(具体的包的手法看下面的详细图就可以了，我说的不是太清楚，理解不到的朋友看图哈，图我拍的相当清楚了)

4、烤箱200度预热，入烤箱前月饼表面喷上一点水，第二层烤5分钟定型后取出，表面小心刷上蛋黄液（只刷表面，不用刷旁边），再放回第二层再烤10分钟后移动第三层再烤5分钟，全程20分钟即可（看看表面上色太深可加盖锡纸，我在15分钟时加盖了锡纸，上下移动一下位置是为了让底部上色更好，也不容易粘底）。

5、烤好的月饼取出放凉，新做的月饼饼皮还不是太软，一般，要放冰箱1天回油后更软一些，也更好吃一些。

小贴士：1、月饼馅要用搅拌机搅过会更细腻一点，但要搅拌时必须加入一点水份，不然，会粘机搅不动的。

2、月饼加入足够的油后，我发现炒的差不多时，馅料会成团的离开锅底，就是一炒就整团的能轻松炒的动，这时，就基本上是水分差不多了，这时候就可以考虑取出了。

3、我的月饼分了好几种不同的馅料，但基本都没有拍炒馅的过程图，真对不起大家了哈。

4、包的饼皮不用太厚，不用担心包不住，这个量是能完全包住馅料的。

5、压模时一定要记得馅料和模具都要粘上适量的干粉，不然，粘模具就完了啦。

6、记得入炉前要喷水，然后5分钟后要刷蛋黄液，刷薄薄一层就好，太多，花纹就花了。

7、上色快的烤箱，记得要看着，上色太深就加盖锡纸。不要偷懒，要做出好看还好吃的月饼，是要认真看着每一个过程的哦。

发表于2013-09-11 13:24:11