一年一度的月饼季又来临了，涛妈家有两个月饼狂人，早半个月前就看着月饼流着口水看着我了，每年的月饼除了正宗的莲蓉蛋黄月饼外，涛妈会尽量做点新的口味，今年，涛妈预热月饼季，给大家送上一款自己调的椰香馅料，经过试吃，得到了朋友的肯定，椰蓉的香味，还是很不错的哦！喜欢的朋友，来试试吧。

馅料：白芸豆５００克，细砂糖１6０克，玉米油１6０克。

椰蓉材料：黄油70克，椰丝70克，糖粉50克，奶粉40克，鸡蛋25克（约半个）。椰丝30克

做法：１、白芸豆用足够的水提前泡一晚上，将皮去掉，沥干水份，放入适量水（约没过豆半姆指的水位）用电高压锅压煮２５分钟。

２、等到可以打开锅盖时将煮好的豆蓉倒出来，分三次放入搅拌机内磨成细腻的蓉。

３、倒出来用不粘锅小火慢慢炒干水分，期间分三次放入１6０克的糖，炒至稍成团，没有太多水份时分三次放入１6０克的玉米油，炒至油分被吸收，混合均匀，即可盛出备用。

4、将椰蓉材料除最后的30克椰丝外，全部放大碗里搅拌均匀后加入炒好的白芸豆里，搅拌均匀后再加入30克椰丝，再搅拌均匀即成椰香馅备用。

馅准备好了，就要做饼皮包馅做月饼了。(50克的月饼模具)

饼皮材料：中筋面粉100克，奶粉15克，转化糖浆68克，枧水2克,花生油25克。

配料：另准备一些熟糯米粉，用来防粘的，再准备一个蛋黄，用来涂月饼表面的。

饼皮做法：糖浆加油、枧水搅匀，放入过筛的面粉和奶粉，揉匀，盖子湿毛巾松驰1个小时。

月饼做法：1、将馅料分成30克一份，皮分成13克一份。

2、取一份馅料，分成两半，中间包入咸蛋黄一个，包好后揉圆。

3、取一份饼皮，用保鲜袋包住，碾成大的圆形，放一份包好的馅料，包住，这时，有的地方是包不完全的，剩下的就用推的手法慢慢包好，比较难包，但小心一点来，一定能包的上的。

4、包好后的月饼在事先准备好的熟糯米粉（可以买的，也可以自己拿生的糯米粉小火炒至微黄变熟）上滚上一圈，小心拍掉多余的粉，模具也一样，洒上适量干粉，敲去多余的粉，然后将月饼坯放进去，放在烤盘上，用点力压出花纹，压出来，这样，一个小月饼坯就完成了。

5、烤箱200度预热，入烤箱前月饼表面喷上一点水，倒数第二层烤5分钟定型后取出，表面小心刷上蛋黄液（只刷表面，不用刷旁边），倒数第三层再烤13分钟后即可（看看表面上色太深可加盖锡纸）。

6、烤好的月饼取出放凉，刚烤出来的月饼饼皮还不是太软，一般要放1-2天回油后更软一些，也更好吃一些。

小贴士：1、自己制作的馅料因为少糖少油，所以大概保存期在四天左右。

2、馅炒出来要适中，太湿的话烤的时候会变形，饼皮会开裂，太干的话，切开来的时候是会散的，建议大家一开始只烤一个，虽然有点浪费点，但要是太湿变形了，可以放回锅里再炒一下，要是太干了，可以再加入适量的油和水，再炒一下就可以了。

3、枧水的量要控制好，哪怕多了一克，出来的月饼就是很深的色调了，所以，要控制好，一点一点加，千万不要加多了哈。

发表于2014-09-05 14:33:53