榴莲，水果之王，有着浓郁无比气味的水果，我们总是笑着说：“榴莲是唯一不能偷着吃的水果！”这样浓郁的气味，无论在什么地方上使用，都绝对的抢镜的一道食材。

对于这样的一种水果，爱它的人，爱之如命，所有用这食材成就的美味，都有着天堂级的口感，享受的朋友如身至天堂般的享受。不爱它的人，却对此避而远之，对它浓郁无比的香气，远远的闻到，都觉得身如地狱般的难受。所以说，榴莲这东西，爱如蜜糖，恨如砒霜！

涛妈家就有这两个极端的人哦，一个是爱如蜜糖的小涛，一个是恨如砒霜的涛家婆婆，哈哈，所以嘛，涛妈家吃这东西，都是趁着婆婆不在家，赶紧的做了，赶紧的消灭，要记得，连渣都要消灭掉，不然，那浓郁的香味，会让咱妈一屋子找死耗子的，哇哈哈哈哈！

今天，做了这么一款酥饼，涛妈做了两次，因为对火力不太清楚，第一次烤的皮太软，后来第二次，总算皮酥了许多，但总的感觉，没有蛋黄酥的感觉酥，可能因为里面有榴莲肉，湿度太大了一些，所以相对的比较软，但这样的感觉，涛妈是很喜欢很喜欢的呢，喜欢榴莲的朋友，哈哈，一定要试试，甜甜的绿豆蓉，加上香浓的榴莲肉，再加上半个咸香的咸蛋黄，哈哈，味道相当的搭配，不喜欢传统月饼的，这样一款酥饼，也可以做成中秋的另类月饼哦！

材料：

水油皮：中筋面粉　150g

猪油　　　50g

温水　　　65g

糖　　　　10g

盐　　　　一小撮

油酥：　低筋面粉　120g

猪油　　　60g

馅料：　自制绿豆蓉　　适量

　　　　榴莲肉　　适量

咸蛋黄　　8个

PS：250克脱皮绿豆高压锅加水压烂后搅拌均匀后加入适量的糖，不粘锅炒至稍干的状态就成绿豆蓉了。

做法：1、水油皮材料全部混合再一起，揉至能拉出筋膜的状态，这样出来的油皮包油酥时就不破皮。（出膜的状态看图，可以借助面包机或厨师机来揉）

2、油酥也混合均匀。

3、混合好后的水油皮和油酥放好，表面盖上保鲜模，放一边醒个20分钟。

4、趁着醒的时间，咸蛋黄表面滚上一圈白酒，入烤箱180度烤5分钟后取出放凉对半切开备用。

5、将绿豆蓉称出35 g一份，对半分开，中间压出一个窝，放入一点榴莲肉，再放上半个咸蛋黄，盖上另一半，小心的揉圆成馅料备用。

6、将水油皮分成18g一份，油酥分成12g一份，称量好。（此配方用量可出15个剂子）

7、将全部水油皮分个压扁，包裹油酥，收口，滚圆。

8、取一份包好的油皮，擀成牛舌型卷起。放置在烤盘里，表面包上保鲜膜，放一边松弛15分钟。

9、15分钟后，把卷起来的剂子再纵向擀成更长的牛舌。再卷起。继续松弛15分钟。

10、15分钟后拿起一个卷，如图对折。

11、花卷口朝下，光滑面朝上，压扁，再擀成大片圆形。

12、将事先准备好的馅料包进去，小心收口，稍压扁即可。

13、将包好的榴莲饼一个个摆放在烤盘里，用一点红色色素加入一点点的水，调匀，用筷子在榴莲饼表面点上几个红点。

14、烤箱200度上下火预热。放中层上下火烤30分钟即可。

出来的成口由于有点榴莲肉的水份，没有一般的蛋黄酥这么酥，但也是片片酥皮，而且有了榴莲的香味，哇，味道真是相当相当的吸引我这样的榴莲控啊。

来看看我用这酥皮做的蛋黄酥，一样的做法，只是馅料换成红豆沙和整个蛋黄，一样相当的美味哦！

小贴士：1、水油皮要揉到位，不然，擀的时候就会有脱皮的情况出来呢。

2、这样的酥皮是很通用的，可以做成蛋黄酥，鲜肉月饼，鲜花月饼之类的，都是可以用这样的酥皮的。

3、这个量出来的酥皮正好是15个，方便大家按需要的份量来增减哦。

发表于2014-10-07 21:37:46