沙琪玛，酥软而甜蜜，在过年的时候，总爱买上这么一大包，天气冷的时候，来上一块，补充点热量。这个沙琪玛的小点心，金黄金黄的，有点年味的意思。

广东的过年，总会摆上一桌子的糖果，饼干什么的，数量不多，但品种较多，摆满一桌子，等着亲朋好友们到处窜门的时候，大家都吃上一点，这样的时刻，多少能为现在越来越淡的年味增添一点的热闹。

涛妈喜欢把能自己做的吃的点心自己做上，不敢说百分百没有添加，因为材料的源头你不敢说是百分百无添加的，但至少的，添加会少很多很多，而且自己做的点心，用料足，那种美味，不是外面的香精可以比拟的，所以，还有一个多月就过年的上班族的朋友，过年的点心，要开始操练起来了，不然，要一直上到年三十，到时再来做，就会手忙脚乱了哦。  

面条材料：中筋面粉300克，中等个头的全蛋4个。

制作过程：1、将面粉和鸡蛋混合均匀，手揉成团。

2、揉好的面团放进盆里，盆面盖上湿毛巾，松弛至少一小时以上(涛妈松驰了三小时），时间越长越好，擀皮的时候就不容易回缩。

3、台面撒上一些干面粉，把面团擀成大片稍薄的面皮。

4、面皮对折一下，用刀切片小条状，具体你怎么好切怎么切，没有太大的要求，切好的小条撒一点点的干面粉防粘,不要撒太多哈。

5、锅内倒入半锅玉米油，加热到放一小根面条进去，会立刻起泡浮起来的温度就可以了，然后分次将面条放进去炸到面条开始变色，淡金黄，尝一下，面条发脆发香即可。

6、我炸到后面的时候会有很多泡泡出现，这个时候，要关了火，把油沉淀一下，倒出上面干净的油，再把下面不清澈的油渣倒掉，再加入一点新的油，就会好了，但如果是涛妈这样的量，直接用筷子搅拌着炸，不要太大火，小火炸，基本是能炸完不用换油的。

7、所有炸好的面条沥干油取出备用。好多的面条呢,这里能做不少了哦。

糖浆材料：糖70克，水饴100克，水40克，麦芽糖100克，蔓越莓干、葡萄干、大杏仁各适量。

制作过程：1、将麦芽糖之外的材料，全部混合在大口径炒菜锅里，小火慢慢熬糖。

2、糖浆熬到110度的浓稠状态后关火，状态看图哈，再倒入麦芽糖，用铲搅拌均匀，保持很小火很火的加热状态来放入面条哈。

沙琪玛制作过程：

1、在不粘的方型模具的底撒上蔓越莓干、葡萄干、大杏仁各一些，放一边备用。

2、把炸好的面条倒一半进锅内，再将蔓越莓干、葡萄干、大杏仁也加入，然后再倒入剩下的面条。

3、用锅铲快速拌匀，让每根面条裹上糖浆后粘在一起。不要看糖浆少，能粘合的，放心。

4、搅匀后的面条铲入模具里，用刮板稍稍压，不要压太实，我的一个模子后来发现小了一点点，剩下的就另外找了个小模来装，压太结实，口感就硬了哈。

5、冷却后倒出来，用锋利的刀切成需要的大小，就可以吃了哦。

我炸到后来，会出现这样的泡泡，给大家一个参考

成品出来，我比较满意，浓浓的蛋香，酥香甜蜜，看着你要来一块不？

小贴士：1：切面条的时候粘的话一定要放一点干粉，但尽量不要放太多。

2、炸的时候不要用花生油哈，味道太重了。

3、炸到面条微金黄就可以捞出来了，炸太深色会变成口感很脆的那种沙琪玛的呢。

4、不要看糖浆不多，感觉搅拌的时候面条裹不了太多在上面，没有关系的，到时整形压一下，就完全可以粘合在一起的哦。；

5、要是太冷的地方，建议大家开很小很小火热着锅，这样一边加热一边拌，就不会出现一下子就凝固，拌不动的情况哈。

6、里面的干果可以按自己的喜好来放，还可以加入芝麻哦。

发表于2015-01-09 09:40:23