麻叶是我们的一个地方小吃，确切的叫法应该叫翻叶或翻页，是因为在做的过程中要从中间翻一下，所以叫翻叶，以前在农村老家，每逢年节都要炸一些翻叶，用的面粉也不相同，有用普通面粉的，有地瓜粉的，也有豆粉的，风味各不相同，当时最喜欢吃的还是豆粉炸的翻叶，用其他粉炸的翻叶都是软的，只有豆粉炸的翻叶是酥脆的，可能是大豆本身含油脂比较高，所以不放油也有酥的感觉，特别好吃。今天休息日，宝宝又被他妈带走了，所以想起炸翻叶这事，说做就做，就算是对过去味道的一种回忆吧。

食材：普通面粉400克

           豆面粉200克  

           黑芝麻50克

           白糖80克

           温水200克

           花生油适量。

步骤：

1、把面粉和豆粉倒入盆内，放上糖和黑芝麻，打上鸡蛋。

2、用筷子搅均匀。

3、再倒上200克的温水揉成面团，松弛十分二十分钟都可。

4、案上施上薄粉，把面团放案上擀成饼。

5、擀成1至1.5毫米的薄饼，擀的过程中两面要不断撒干粉防粘。

6、用刀切成长条。

7、再切成棱形或平行四边行。

8、两块搭在一起。

9、用刀从中间切开一个口子。

10、把小饼的一头从中间的小孔中翻过去，这就是翻叶的来历。

11、一个成品出来了。

12、做好后摆起来，待全做好了一块开火。

13、锅里加油烧七成热，下入翻叶。

14、炸至金黄即可出锅。

提示：炸的时候火不要太急，让翻叶慢慢把水份蒸发掉，出锅后放凉就酥脆了。

发表于2015-01-10 13:25:59