纸杯蛋糕，把蛋糕糊放到杯子里，烤起来省时间，吃起来也方便，五颜六色的杯子特别漂亮，人见人爱，宝宝更喜欢，所以平日里杯子蛋糕是常做的。

      今天说一点做戚风的体会，常看到朋友在做戚风的时候那么严格、那么教条，就怕那一步没按要求结果就要被气疯，也有些身边的朋友常问我这事。自己做戚风也有几年了，我认为戚风并不那么娇气，想想蛋糕店每天做那么多蛋糕，每次用的鸡蛋也多，何况有的蛋糕店图便宜专挑破的鸡蛋用，做的蛋糕也是那么好，只要配方干湿比例合适，只要打发鸡蛋，只要搅拌均匀，我想一般是会成功的，比如打蛋黄我从没一个一个的搅，都是把油和水及糖一块放入蛋黄内搅匀就行，打蛋白也是没必要一次次的加糖，我都是一块倒入蛋白内，一般2至3分钟打发搞定，烤的大小蛋糕都不会蹋，有时候都不倒扣，所以烤戚风并不神秘，也不难，只是初学的朋友对打发的程度掌握有时候不太准确，不过熟能生巧，只要喜欢动脑，我想多做几次就有经验了，我身边有的朋友做一次失败就不敢做了，这样就永远也不会做，只要敢动手，只要会动脑，什么就都不是难事了。

      食材：鸡蛋5个、低粉85克（普通面粉65克+玉米淀粉20克）、水50克、花生油50克、

               白绵糖70克、白醋小许。

      步骤：

1、分蛋，蛋白盆要干净。

2、把油、水、20克糖加入蛋黄盆内用打蛋器搅打均匀。

3、筛入面粉。

4、搅匀成蛋黄糊。

5、把蛋白用电动打蛋器打成大泡，倒入糖和小许白醋。

6、打至硬性发泡，提起打蛋头有这样的直立小尖角即可。

7、挑部分蛋白入蛋黄糊盆内搅匀。

8、倒入蛋白盆内。

9、翻切拌成蛋糕糊，

10、用小勺子分到各个纸杯内。看着挺满的，其实只有八分满。

11、烤箱预热一下，140度15分钟，170度15分钟。

12、之所以中间调一次温，是因为开始用低温烤，慢慢的发，蛋糕一般不开裂，发满了以后就提温，有时候低温可以用120度或130度都行。

发表于2015-05-22 10:16:33