【提拉米苏(硬身版)】(分量：6寸圆模一个)

配料：马斯卡彭芝士(mascarpone cheese)250克，动物性淡奶油150ML，水75ML，细砂糖75克，蛋黄2个，意大利浓缩咖啡(espresso)40ML，朗姆酒15ML，吉利丁片2片(约5克1片)，可可粉适量，抹茶粉适量，糖粉适量。6寸戚风蛋糕一个，切为两层。

制作过程：1、蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。2、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。3、糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。4、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。

5、另取一碗，装入马斯卡彭芝士（mascarpone cheese），用打蛋器搅打到顺滑。6、马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。7、吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。8、150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

9、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。

10、取一片戚风蛋糕放于蛋糕园模底部，在蛋糕片上蘸上咖啡酒。倒入马斯卡彭芝士糊。

12、在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的蛋糕片并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，抹茶粉装饰，提拉米苏就做好了。

发表于2013-12-14 15:48:53