得到这些百香果，纠结了许久，究竟是做成百香果蛋糕卷还是百香果戚风蛋糕。清晨上班的时候，看到小区里的银杏树很漂亮，呈现出各种层次不同的黄色，一片片的叶子随风飘落。我赶紧去捡起

小心翼翼的放在包里，构思着，晚上回家做一个漂亮的银杏叶百香果慕斯蛋糕。

银杏叶很漂亮很坚韧，经过反复洗刷，经过了高温的熬煮，色泽没有一丝一毫的衰减，还是那么艳丽，叶片也没有一丁点的破损，还是完好如初。

银杏叶制作；

1.  将银杏叶放水里浸泡。

2.  将银杏叶用小牙刷反复洗刷。

3.   将银杏叶放锅里煮开。

4.   取出银杏叶控水晾干。

5.    将银杏叶摆放蛋糕上。

制作方法；（一个6寸心形，两个小心形的量）

用料1 (芝士慕斯馅)

用料2 (百香果慕斯馅)

用料3（饼干慕斯底）

消化饼干     85克

黄油      45克

制作慕斯底；

1.  将消化饼干装保鲜袋里用擀面杖压碎。

2. 黄油切成小块，隔热融化。

   
   

   
   

3. 将融化的黄油放饼干碎里拌匀。

4. 将拌匀的饼干碎放入模具，将模具放冰箱冷冻。

   
   

慕斯馅制作方法；

1.  先分别将两种馅里的吉利丁分成小块放相应的水里泡软。

2，  把200ML的动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡，也就是淡奶油变得浓

稠，表面出现纹路，但花纹较软，无法挺立(制作两种不同的慕斯馅各需要100ML

的淡奶油，这里一次性的打发好了)。打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用。

3. 奶油奶酪室温软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。然后加入

柠檬汁，香草精，盐等配料，用打蛋器继续搅打均匀。

4， 将第一份泡软的吉利丁片(2.5克浸泡在20克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔

水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入打好的

奶酪糊里，搅拌均匀。

5.  将第二步打好的动物性淡奶油，倒一半进入打好的奶酪糊里。用橡皮刮刀翻拌。

成为芝士慕斯馅。

6.  将芝士馅倒入蛋糕模具里。

7. 用刮刀抹平慕斯馅的表面，然后把模具用力震两下，使慕斯馅内部的大气泡跑

出。把模具放入冰箱的冷冻室，将芝士慕斯馅冻硬。（因为随后要倒入酸奶慕斯馅

，所以放入冷冻室可以让芝士慕斯馅更快的凝固，方便酸奶慕斯馅的倒入）。

8.  在碗里倒入百香果果汁、糖粉，搅拌至糖粉完全溶解在果汁里。

9. 将第二份泡软的吉利丁片(5克浸泡在35克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加

热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入百香果果汁里，搅

拌均匀。此时果汁很稀，把拌好果汁放入冰箱，冷藏片刻，直到果汁具有一定的稠度。

 10. 果汁有一定的稠度后，将剩下的淡奶油倒入果汁里。

11.  用橡皮刮刀翻拌均匀，成为百香果慕斯馅。

 12.  将凝固的芝士慕斯馅取出，在芝士慕斯馅上面倒入百香果慕斯馅，抹平。

13.  将模具放入冰箱的冷藏室（这次不要放冷冻室了哈），冷藏4个小时以上即可

。脱模的时候，拿热毛巾包住模具捂一下，或用电吹风的热风在模具周围吹一圈，

就能轻松脱模了。

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发表于2014-12-01 15:05:31