《鬼马厨房》将来会写的一本烹饪书，这道天妇罗青口贝，是目前做过最惊艳的一道菜。简单的油炸料理，却包括了泰国（妖艳），日本（淡雅），西班牙（浑厚），和上海（简约）四个不同元素的特点。当咬破松脆的天妇罗外衣，浓郁的东阴青口汁便会喷涌而出，细细嚼来又带着本帮菜的浓郁酱香。话不多说，就让我用文字来诠释这道特色美食吧。

新西兰青口贝一直是我很喜欢的食材。翡翠般的外壳，弹性十足的贝肉，在毛利部落一直流传着“青口贝让女人变得更漂亮，男人变得更健康”的传说。以中医来说，青口贝补肾养肝，有助于血液流通。对气血亏虚的人，有良好的作用。而且价钱相对比较工薪，在这里感谢大自然给予我们的恩赐。如需购买请认准“纯”牌标志，或@厨之梦进口食品网。

原料：青口贝，面粉，冰水160克，天妇罗100克，葱，姜，蒜，香菜，红椒，冬阴功酱，鱼露，柠檬汁，和柠檬皮，生抽、麻油、蜂蜜各一勺，蛋黄酱，土豆泥，葱花

Step1：泰式腌制：葱，姜，蒜，香菜，红椒，切成末，加冬阴功酱，鱼露，柠檬汁，和柠檬皮。加入青口贝拌匀，腌制1小时

Step2：将腌制好的青口贝拍上面粉

Step3：调日式天妇罗糊：160克冰水加100克天妇罗粉拌匀即成天妇罗糊，取拍过粉的青口贝拖上天妇罗糊，入油锅炸

 

Step4：油炸：油温控制在200度左右，如果日本师傅做可能会炸的偏白，但是我喜欢把它炸成金黄色

Step5：捞出滤油。制作西班牙加上海风味的酱汁：aioli是西班牙传统的一种蘸酱，以蛋黄或者土豆泥为底子，慢慢调入蒜油，打匀成为类似蛋黄酱的一种做法。这次把本土化，以1：1：1酱汁加入蛋黄酱和土豆泥即可，（1:1:1酱汁就是生抽，麻油，蜂蜜各一勺打匀）

Step6：把炸好的青口贝放入调羹，淋上酱汁。点缀葱花即可

鬼马厨房开胃菜-冬阴功天妇罗青口贝

PS:可搭配咖喱蛋黄酱，和生菜色拉。又可以瞬间变出一道开胃色拉。

发表于2013-03-04 18:25:11