说到新西兰除了纯净怡人的自然环境之外，就是天苍苍，地茫茫加上牛羊成群的景象。今天为大家介绍一道我在《今天吃什么》节目里的金牌料理-红烩新西兰牛尾。红烩的做法简单的说就是西餐里的卤水，主要以洋葱，西芹，胡萝卜，番茄膏再炒，烹入红酒，经过长时间慢炖。把主料炖酥，汤汁鲜美的烹调方法。所以学会了红烩牛尾，可以进一步举一反三，可以是红烩牛腩，红烩牛膝，红烩牛脸肉。。。个人表示牛尾是我最爱的牛肉部分，一句话好肉长在骨头边。而且牛尾一直被定为secondcuts，档次比牛排低了一级。但是丝毫不影响我对牛尾的钟情。如果可以我也愿意做一个简单的农民，热爱自然，感谢一切大自然的恩赐。并努力的保护环境。

原料：500克牛尾，4茶匙油，50克培根，半个洋葱，1个胡萝卜，3束西芹杆，4瓣大蒜，250克红酒，10克迷迭香，1个大番茄，2片月桂叶，70克番茄酱，5克盐，5克胡椒


第一步：洋葱，西芹，胡萝卜，大番茄切成块状，培埂和蒜切片。并在牛尾上撒上盐和胡椒。


第二步：平底锅烧热，倒入少许油，将调好味道的牛尾两面略煎上色，封住牛尾的肉汁


第三步：煎香牛尾的两面取出待用


第四步：炒香洋葱，西芹，胡萝卜，培根后炒软番茄。


第五步：加入番茄酱2汤匙，并炒出红油


第六步：倒入红酒越250毫升，并浓缩至一半，加高汤或者水1.5L—2L


第七步：汤汁必须盖末牛尾，然后用盐和胡椒调味


第八步：你可以在锅里把牛尾炖酥，但如果家里有烤箱你可以把牛尾倒入烤盘


第九步：封上锡纸，放入烤箱180°C烤2.5个小时，还有一个简便的办法就是用高压锅压25-30分钟。


第十步：经过2.5小时的加热，可以去检查炖的牛尾，如果筷子可以顺利的插入牛尾，那证明牛尾已经完全酥软了。可以装盘食用，但如果喜欢精致装盘可以关注之后两步


第十一步：取出牛尾，将其余汤汁和蔬菜过滤和挤压。浓厚的汤汁就这样完成了


第十二步：可以将胡萝卜削成橄榄，和小洋葱一起煮软


加入去皮后的小番茄


将小番茄，小洋葱，胡萝卜煮软后加入牛尾，一锅纯净的牛尾汤就这样完成了


摆盘:将所有材料装入盘中，放上迷迭香装饰。搭配松饼或者土豆泥。


PS:这种是最容易的红烩方法，也可以用红酒和香料腌制牛尾一夜，第二天拍上面粉煎后红烩。因为我是个简单的厨师。希望我的烹饪方法能给大家带来欢乐。

发表于2013-03-19 15:53:25