做甜品做点心有时会单剩下一些蛋清，通常我都是做天使蛋糕消耗掉。天使蛋糕做法简单，口感紧实，弹性十足，很有嚼劲，是很好吃的一款蛋糕。不过同一种口味的天使蛋糕吃多了未免单调，这次在配料中多加了一些咖啡颗粒，出来的效果还不错，微微的苦，淡淡的香，别有一番滋味。

(参考分量：6寸圆形模)

配料：蛋清3个，低筋面粉25克，玉米淀粉10克，白醋适量，细砂糖55克，咖啡颗粒10克，盐1/8小勺

烘焙：烤箱中层，上下火180℃，30分钟左右。

制作过程：

1、准备好细砂糖55g，低筋面粉和玉米淀粉分别25g和10g，蛋清3个，咖啡10g。

2、蛋清放入无水无油的盆中，加入适量白醋和盐，用电动打蛋器打发。

3、分3次加入细砂糖，将蛋白搅打至能拉出直直尖角的干性发泡状态。（把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。 搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。搅打到蛋白比较浓稠，有细腻泡沫时，加入剩下的1/3糖）

4、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，筛入打发好的蛋清里。用橡皮刮刀快速从底部往上翻拌，使面粉和打发好的蛋清完全混合均匀。

5、将咖啡颗粒倒入蛋糕面糊里，快速翻拌，使咖啡颗粒均匀的分布在蛋糕面糊里。6、把面糊倒入蛋糕模里，将蛋糕模在台面上用力的震几下，把面糊里的大气泡震出来。

7、用刮刀稍微刮平表面，放入预热好上下火180℃的烤箱，烤30分钟左右即可。

烤好的蛋糕表面金黄，按上去感觉有弹性。

配上一杯浓香的咖啡，再来一块入口苦香的咖啡天使蛋糕，超简单满足的下午茶。

小叨叨：

1、白醋可以用柠檬汁代替，效果是一样的，都是为了平衡蛋白的碱性。

2、天使蛋糕不含油份，很有韧性，不易回缩，弹性丰富。出炉后即使不倒扣冷却，也不容易回缩。所以放心大胆的折腾就可以了。

3、咖啡没有什么特别的要求，用自己喜欢的就可以。我手头刚好有这种卡在杯子上冲泡的，就打开直接用了，因为是颗粒状的，所以成品蛋糕中也是小颗粒状，口感上很有层次，我觉得很不错。如果用速溶粉末的，效果会不太一样。另外，如果用那种含糖的咖啡，可以适当调整糖的用量，以免蛋糕过甜。

发表于2014-05-02 22:19:50