在我的概念中，酸菜有两种，一种是东北酸菜，做酸菜白肉，包酸菜包子。

另一种就是今天要做酸菜鱼的这种四川酸菜了。

这两种酸菜从原料开始就有很大区别，

东北酸菜用大白菜经加工处理腌制而成。

而四川酸菜是用芥菜辣椒泡成的。口感区别也很大。

我们家更喜欢吃东北酸菜，北京有一家老字号，用豆汁积酸菜，味道很好。

每一年我们家都要买上几颗，有时包酸菜饺子也不错。

酸菜鱼可以说是川菜里的名菜，去川菜馆子一般都会点这道菜。

这道菜在家也可以轻松做。

超市里有现成的酸菜买回来，再买一条鱼就可以了。

一般用草鱼、鲤鱼都可以，

也可以选择鱼刺比较少的龙利鱼、鮰鱼。

【材料】

龙利鱼500克，酸菜200克，香葱15克，花椒8克，

干辣椒10克，生姜5克，料酒2汤匙，胡椒粉5克，盐1克

【做法】

1、清洗干净鱼块。

2、将鱼块片成片备用。

3、将鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。

4、准备酸菜，将酸菜反复清洗。

5、将酸菜切段用清水浸泡备用。

6、准备西红柿。

7、炒锅加油，小火爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。

8、下入酸菜西红柿煸炒。

9、加入适量开水或者骨头汤煮开，加入胡椒粉。

10、将鱼片一片片下入锅中，大火烧开，撇去浮沫。

11、开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后即可。

12、将汤和鱼片一起小心倒在碗里。

13、将香葱切末。香菜切末。

14、另起锅，锅里放油大火烧冒青烟。

15、将热油浇在鱼片上即可。

【小爱叨叨】

1、这道菜因为酸菜有咸味，尽量不要再放盐了。

2、酸菜用清水浸泡一下，反复清洗比较好。

3、鱼片下入锅中一定要大火煮开，这样鱼片比较嫩。

4、喜欢吃辣的可以在多放一些辣椒。

发表于2017-08-23 15:22:19