（滋卷）滋者，滋补也，有滋有味也，它是一种陕西民间面食。和面，擀薄，卷以各色菜蔬美食，呈多层长形卷，入蒸笼蒸熟，切成短节，即可食用。也有叫“子卷”、菜卷、“紫卷”的。

       滋卷所卷菜蔬，可荤可素，可名贵可家常。多素食，以芹菜、韭菜等青绿鲜菜为常见。春日挖得野菜，如荠菜，更加香美淡雅。苜蓿嫩芽也别有一番风味。素菜中伴以肉末，也为人们所喜爱。近年有人用海味入馅的，给滋卷家族增一新品种。家里还有前两天买的萝卜，不想生吃了。就用萝卜做滋卷吧，味道也不错哦。

白萝卜1根，葱1根，面粉250克，花椒粉少许，盐少许，蒜1头，辣椒面少

许，醋少许。

【做法】

1 白萝卜清洗干净备用。

2-3 白萝卜擦丝，擦好的萝卜丝里放少许盐，攥干水分备用。

4  炒锅中放油，小火煸香花椒，花椒取出花椒油放凉备用。

5  大葱切成葱末。

6  将葱末、攥干水的萝卜丝、花椒粉适量、五香粉适量一起放到花椒油锅

里搅拌均匀。（以个人口味放盐）

7  普通面粉一边用筷子搅拌一边加开水（80度水），成絮状。

8  晾凉将搅成絮状的面活成面团。醒发20分钟。

9  擀面。

10  如同擀面条一样将面擀成大圆片尽量擀薄 。

11-12  将之前拌好的萝卜馅均匀摊在擀薄了的面皮上。尽量抹平，摊均

匀，中间和最外沿2公分不放馅料。用刀在中间切十字口。

13-14  从面皮的中央切开的十字口开始向远端卷，一圈都要均匀的卷，最

后卷成一个封闭的圆环。（注意一定要慢慢卷，不要卷破了 ）

15  在篦子上抹上油，放上卷好的滋卷，锅里的水开后，上锅蒸15分钟就

可以了。出锅后切成小段，盛在盘子里即可。

16  制作蘸汁：将大蒜捣碎，放碗里。

17  蒜上面放上辣椒面、盐，锅中热油，8成热时泼在辣椒面上。

18  在泼好辣椒面的碗里加醋、味精搅拌即可。

【贴士】

1  蒸好的滋卷可以蘸汁也可以直接吃。

2  可以用凉水和面也可以烫面，无论什么面面皮一定要擀薄，越薄越好。

3  卷滋卷的时候要小心，慢慢卷，不要卷破了。

发表于2014-04-06 15:32:04