大盘鸡是新疆地区最具特色的传奇菜肴，口感独特、味道新颖，既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿，又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿，二者相得益彰，所以至今在大盘鸡的起源上都没有一个统一的说法。民间相传的是，在解放前期，一位四川籍烹饪高手张氏为了躲避战乱而来到新疆沙湾县生活，经营着面食的小饭馆，后来一位客人在点菜的时候随口说的几句话提醒了张师傅，“炒面太干，来盘儿辣子鸡，放些汤和面拌在一起。”后来这道菜成了远近闻名、大江南北的名菜，它的传奇色彩和诱人味道令无数吃货们为之着迷。

大盘鸡的主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，是亲朋好友聚会的尚好佳肴。

【材料】

三黄鸡半只；土豆2个；青辣椒、红辣椒各1个；胡萝卜1根； 葱1

根；姜1块；蒜1头；花椒、干辣椒适量；大料2个，草果1个，桂皮

半根，香叶2片，酱油适量；面粉200克，1克盐。

【做法】第一步炒大盘鸡

1、准备材料。

2、土豆、胡萝卜去皮切块，青红辣椒切块。

3、鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西。

4、用自来水冲洗掉浮沫控水备用。

5、锅中倒入油，待油7成热时，倒入白砂糖不停翻炒至焦黄色。

6、将鸡块倒入迅速翻炒，鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均

匀。

7、加入干辣椒1把、花椒、八角2个、桂皮1块、香叶2片、草果1个

翻炒。

8、加入1小勺的酱油翻炒均匀。

9、往锅里倒入啤酒没过鸡肉。（加啤酒的量要比加水多一些）

10、加入葱姜蒜大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。

11、鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆、胡萝卜块倒入锅

中翻炒均匀。

12、 继续炖10分钟左右，等土豆炖熟了，加入青、红椒翻炒均匀

即可。

【做法】第二步做皮带面

13、准备面粉、盐。

14、面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。

15、在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。将剂

子均匀地搓成长条。

16、用擀面杖将面剂子擀成片。

17、两手分别捏住面片的两端。

18、均匀用力地将其慢慢向两端拉开。皮带面就做好了。

19、煮锅中加水，水开后下入面条煮约。

20、面条煮好后加少许熟油搅拌，浇上炒好的大盘鸡即可。

【贴士】

1、皮带面好吃的关键是劲道爽滑要越宽越薄越好，可以把鸡浇在

面上。

2、放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了，青椒炒过了就不好吃

了。

3、加入啤酒可以使鸡肉更滑嫩，啤酒挥发快要比加水多一些。

发表于2014-06-27 12:38:26