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菠萝包实际上并没有菠萝的成份,是源自香港的一种甜味面包,

据说是因为表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝而得名的,

第一次吃菠萝包应该还是在福州工作的时候,

下班的时候正好经过一家台湾人开的面包店,

每次闻到刚出炉面包的香味都有腿软的感觉。

这家店最著名的应该就是菠萝包了。

菠萝包最主要的是外层表面的脆皮,


脆皮一般由砂糖、、面粉与黄油制成。

有了这个脆皮也为平凡的面包加上了口感,

面包要做的柔软酥皮要做得香脆甜美才好吃。

这周和老师学习了菠萝包,制作起来还是有点难度的,

第一次酥皮没有花纹,没有菠萝的样式。

又做了一次,才算成功了。

【材料】

高筋面粉250g,酵母4g,细砂糖30g,鸡蛋30g,鲜奶140g,

黄油30g(面包),白砂糖40g,黄油40g(酥皮),

低粉100g,蛋液40g,盐少许

【做法】

1、准备材料。

2、将除黄油以外的所有原料放入面包机中,开启和面模式和面。

3、揉至扩展阶段,加入黄油继续和面至完全阶段。

4、发酵至2倍大,用手指插入,形成小洞,并且不反弹,不塌陷。

5、取40克黄油加40克糖、盐少许。

6、搅拌黄油至顺滑。

7、分次加入40克蛋液,搅拌均匀。

8、筛入低粉。

9、和成面团放入冰箱冷藏。

10、取出发酵好的面团,排气,分成等份。

11、再将放入冰箱的酥皮面团取出分成等份。

12、面包滚圆。

13、酥皮压成片。

14、用压好的酥皮包住分滚圆的面包胚。

15、放入烤箱,放一碗水二次发酵,发酵至约1.5倍大。

16、取出表皮用小刀划痕,刷蛋液。

17、放入烤箱180度20分钟。

18、烤好的菠萝包。

【小爱叨叨】

1、做菠萝皮时,有点儿粘手,因此我又加了一点儿低粉。

2、传统的菠萝包没有馅,喜欢也可以加馅。

3、包菠萝皮时用手按压酥皮,用擀面杖容易黏在案板上。

4、烤箱温度、时间仅作参考。










发表于2016-05-28 14:18:22

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