菠萝包实际上并没有菠萝的成份,是源自香港的一种甜味面包,
据说是因为表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝而得名的,
第一次吃菠萝包应该还是在福州工作的时候,
下班的时候正好经过一家台湾人开的面包店,
每次闻到刚出炉面包的香味都有腿软的感觉。
这家店最著名的应该就是菠萝包了。
菠萝包最主要的是外层表面的脆皮,
脆皮一般由砂糖、鸡蛋、面粉与黄油制成。
有了这个脆皮也为平凡的面包加上了口感,
面包要做的柔软酥皮要做得香脆甜美才好吃。
这周和老师学习了菠萝包,制作起来还是有点难度的,
第一次酥皮没有花纹,没有菠萝的样式。
又做了一次,才算成功了。
【材料】
高筋面粉250g,酵母4g,细砂糖30g,鸡蛋30g,鲜奶140g,
黄油30g(面包),白砂糖40g,黄油40g(酥皮),
低粉100g,蛋液40g,盐少许
【做法】
1、准备材料。
2、将除黄油以外的所有原料放入面包机中,开启和面模式和面。
3、揉至扩展阶段,加入黄油继续和面至完全阶段。
4、发酵至2倍大,用手指插入,形成小洞,并且不反弹,不塌陷。
5、取40克黄油加40克糖、盐少许。
6、搅拌黄油至顺滑。
7、分次加入40克蛋液,搅拌均匀。
8、筛入低粉。
9、和成面团放入冰箱冷藏。
10、取出发酵好的面团,排气,分成等份。
11、再将放入冰箱的酥皮面团取出分成等份。
12、面包滚圆。
13、酥皮压成片。
14、用压好的酥皮包住分滚圆的面包胚。
15、放入烤箱,放一碗水二次发酵,发酵至约1.5倍大。
16、取出表皮用小刀划痕,刷蛋液。
17、放入烤箱180度20分钟。
18、烤好的菠萝包。
【小爱叨叨】
1、做菠萝皮时,有点儿粘手,因此我又加了一点儿低粉。
2、传统的菠萝包没有馅,喜欢也可以加馅。
3、包菠萝皮时用手按压酥皮,用擀面杖容易黏在案板上。
4、烤箱温度、时间仅作参考。
发表于2016-05-28 14:18:22