芙蓉鸡片， 是一道非常美味可口传统名菜，

鲁菜、淮扬菜、川菜、湘菜等各大菜系都有自己独特的烹制方法。

鸡片洁白如娇嫩芙蓉，配上红绿辣椒，使成菜清新、妍丽，

入口柔软细微鲜美。

这道菜比较适合老年人食用，鸡肉很嫩滑，味道很鲜美。

做这道菜关键有两点，一是蛋清糊，一是油温，

蛋清糊一定要打发再加淀粉。

油温一定能太高。我这次做的油温有一点儿高了，

炸出来的鸡肉片不太白，下次还要改进。

【材料】

鸡脯肉450克，青红椒50克，蛋清80克，姜5克，蒜8克，

盐3克，料酒2汤匙，淀粉适量

【做法】

1、将鸡胸肉清洗干净切成片备用。

2、蛋清放入干净的盆中。

3、将蛋清用打蛋器打发，加入适量淀粉，活成蛋清糊。

4、将鸡肉片放入蛋清糊中，均匀裹上蛋清糊。

5、炒锅中放入油，将油加热至3成热。

6、下入裹好蛋清糊的鸡肉片小火炸定型。

7、再翻面炸熟。

8、捞出备用。

9、锅中留底油小火爆香姜、蒜。

10、青红椒切菱形片。

11、放入青红椒炒断生，加开水及调料烧沸，用水淀粉勾芡。

12、放入鸡片翻炒均匀即可。

【小爱叨叨】

1、炸至鸡肉片时油温一定要低，尽量不要上色。

2、蛋清一定要完全打发再加淀粉。

3、鸡肉一次要炸熟，烧制时间不宜过长。

发表于2016-09-25 13:50:23