葱爆牛肉

  天冷了，要吃点硬菜补充一下能量，今天咱上一道牛肉料理。葱与牛肉历来是绝配，西方人喜欢用洋葱，咱是中国人就用本土大葱来爆炒好了。据说葱爆牛肉做的最好的厨师出来的菜肴应该是干的，就是说这道菜是不能有汤汤水水的，既难看，也难吃了。

食材：

牛肉250克   大葱1根   干辣椒10克   姜10克   孜然粒少许

调味料：

油适量   盐1茶匙   糖0.5茶匙   生抽1.5茶匙   蚝油1茶匙   料酒少许   

做法：

1.大葱切滚刀块，姜切小片，牛肉切略厚一点的片。

2.牛肉用适量盐，糖，生抽，料酒腌制10分钟。

3.锅烧热些，放油，下牛肉滑炒至变色，然后即刻盛出备用。

4.继续热锅凉油，煸香姜片与红椒丝。

5.下大葱。

6.炒出葱香味。

7.下牛肉片翻炒。

8.少来一点蚝油。

9.洒入孜然粒。

10.大火炒匀，快速盛出。

猫咪小语：

1.腌牛肉与腌制其他肉类没太大的区别，注意汤汁型的酱料（如生抽，料酒类）一定不要太大量。 

2.腌牛肉时可加入几滴柠檬汁，起到去腥增香的作用，如果家里没有话，就忽略。

3.大葱切滚刀块。

4.炒牛肉一定是热锅冷油下，变成粉色，即出锅，这里要切记，把炒牛肉出来的汤汁滗掉。

5.有人喜欢吃坚挺些的葱，有人喜欢煸的香一点，这个看自己的喜好吧。 

6.最后葱与牛肉翻炒时，一定是急火快炒，切忌久炒，一来牛肉会老，二来会出汤，影响卖相与口感哟。

7.孜然粒可事先小火煸出香味，这样香味更足些。

发表于2014-12-04 15:55:01