芥菜炖排骨

  一道汤菜，略带一点汤汁，既可当汤喝，又可泡在饭里，还有肉嚼有菜吃，很适合我们这些上班族一锅炖出来，喝汤吃菜两不误。这道菜是跟以前的一个潮州籍同学学着做的，只不过是把春菜改成了芥菜，还是延用冬菜来提鲜，代替了以往的蚝油类提鲜品，味道更天然更可口，清清淡淡的，还有清热下火的作用，冬天吃多了火锅，偶然来一份这样清淡爽口的菜式，也很不错滴哟。

食材：

芥菜400克   排骨400克   冬菜1汤匙   姜葱15克

调味料：

油适量   盐适量   糖1.5茶匙   生抽1茶匙   料酒1茶匙   

做法：

1.备料（芥菜我只取了芯），排骨剁小块。

2.用适量盐，糖，生抽，料酒腌制排骨。

3.芥菜切滚刀，姜葱备好。

4.锅烧热，放油，下排骨煎炒。

5.当肉质略有收紧，并不冒血水时，加入葱姜。

6.炒出香味后，加入足量开水，大火烧滚，转中小火炖20分钟。

7.入芥菜和一汤匙冬菜略煮。

8.调入少许盐，糖。

9.大火煮至芥菜有些软烂即可出锅。

猫咪小语：

1.芥菜跟春菜不是一个品种，但是都具有清热下火的功效，只是芥菜里面的芯较粗大，而春菜叶子较多而已。

2.冬菜取代了蚝油等提鲜品，味道更天然，同样不失鲜美滴哟。

3.此汤菜里面的芥菜如果是按潮汕地区的吃法是要炖的黄黄的，烂烂的，俺家人不喜欢那样的口感，所以只是略为软烂即出锅了，这样就各有各的风味，视个人喜好吧。

发表于2014-12-24 22:41:13