粤式特色---香鸡煲

早前跟LG到我们这边一家很旺的鸡煲店吃了一顿，对那美味的鸡煲一直都念念不忘，其实做法并不难，关键在于必须有只靓鸡，（今天猫就特意弄了只靓靓鸡回来制作这道菜肴），还要有好的调味料，以及一种特别的制作工艺，这种制作手法是本地家庭最喜爱的一种做法--煎焗。具体是怎样做的，亲们跟着猫一起往下看。

食材：

鸡1只     葱姜蒜100克

调味料：

油适量    盐1.5茶匙    糖2茶匙    生抽1汤匙    老抽2茶匙    广东米酒1汤匙

做法：

1.鸡一只，洗净斩件，最好是选用走地鸡，肉质紧实的。

2.加入葱姜，盐，糖，生抽，老抽

3.用手抓匀，腌制2小时。

4.锅烧热，放油，鸡块入锅，先不要急着翻动，稍稍煎挺一面再翻面。

5.随后不停地翻炒，并沿锅边蘸洒广东米酒。这里要注意的是火力不要太猛，最好是中火，太大容易焦糊。

6.直到鸡有7，8成熟时，加入葱姜蒜炒香。

7.这时倒入极少量的水，然后马上盖上盖子焗一下，以便鸡肉更快地成熟，这个步骤可以重复2，3次，但要注意的是，每次的水量一定不要过多，基本上以锅铲的容量大小就差不多了。

8.直到完全成熟，此时可转入砂锅中，边加热边吃，最后砂锅底余下的油汁还可以用来浸熟青菜，味道超赞的说。

猫咪小语：

1.前期腌制一定要够味，多按摩几下有助于进味。

2.在煎炒鸡肉的时候，火力不要太猛，中火为宜。

3.蘸洒米酒增香首先广东米酒，这才有本地特色风味哈。

4.往锅内加水时，量不要太大，以锅铲的容量大小为合适。

发表于2015-04-16 18:51:41