凉拌猪耳朵

或许有人会说，这不就是平民百姓常吃的凉拌猪耳朵嘛，对了，正因为常见，正因为老百姓都消费得起，所以才叫宠儿呀，但凡爱喝两杯小酒的人，大概都会喜欢介款吧，虽然猫是女生，但还是很自豪地说，介个俺爱吃，不光下酒，还有丰富的胶原蛋白，可以美容滴好伐，哈哈，好任性哦…

这是一道非常好吃的下酒菜，口感爽脆不油腻。LG说想喝一杯，想想没啥值得庆贺的事啊，就问他是不是有什么开心事，人家说最近太忙，想喝上一小杯解解乏。喝小酒肯定是要下酒菜的，正好有“王家五”家的腊猪耳朵，就把它凉拌了。

用料：

腊猪耳朵1只    香菜3棵    大蒜10克    葱姜30克

调味料：

辣椒油1勺    葱油1勺    生抽1大勺    陈醋2大勺    糖1勺    米酒1大勺

做法：

1.腊猪耳先用淡盐水浸泡1小时，然后用刷子彻底洗干净，并清理干净上面剩余的杂毛。

2.放入小锅中，加入清水，葱姜，白酒以及一小勺白糖，开火煮至完全成熟。

3.捞出晾凉。

4.切成薄片（刀工好的话，可以尽可能地切薄薄的。）

5.大蒜剁碎，加入少许清水拌匀成蒜汁。

6.加入生抽，陈醋，辣椒油，葱油，糖，拌匀。

7.香菜切段加入猪耳中。

8.倒入料汁拌匀，即可盛盘。

猫咪小语：

1.腊猪耳朵因为在制作过程中，盐份较高，先用淡盐水浸泡一下，一来有软化作用，二来也可以把盐份浸泡去一部分。

2.煮猪耳朵时，加入葱姜与米酒，有增香去腥的作用，加入一勺糖，可以带出肉质本身的甜味，回口带着一点微微的清甜哟。   

发表于2015-06-14 18:07:46