香菇鲜肉水煎包

最近看媒体曝光有不良商家用纸皮包包子，看得人真是五味杂陈，现在的人都怎么了，良心何在，诚信何在，自己都不吃的包子，居然来卖钱，唉，世界之大，什么人都有啊。猫决定不去外面吃包子，自己在家做，想吃什么味就吃什么味的，已经是好久好久没做水煎包，LG也有些馋了，今晚的晚餐就吃它。

用料：

面粉300克    猪肉300克    干香菇50克    虾米35克    

洋葱半个    姜10克    小葱1根    黑芝麻少许

食用油少许    芝麻油1汤匙    盐1茶匙    糖2茶匙 

生抽1汤匙    蚝油1汤匙    胡椒粉少许    料酒1汤匙    

五香粉少许    酵母2克  

做法：

1.猪肉（3肥7瘦）剁成肉末，干香菇与虾米泡发切碎，洋葱切小粒，姜切成小米状，小葱切葱花。

2.猪肉入大盆中，把之前泡发干香菇的水，一点一点打进肉末中。

3.直到完全吃不进水时即可（我个人的经验是500克猪肉末，可拌入200克水）

4.把其他食材加盐，糖，生抽，蚝油等等，拌入肉馅中，备用。

5.面粉+酵母+少许糖，和成面团饧发。

6.30分钟后，面团已经略有发酵，这时取出排气，再分割成大小一致的小剂子。

7.擀成一张边薄里稍厚的面皮。

8.放上肉馅。

9.捏成包子。

10.平底锅烧热，刷一层薄薄的食用油，之后把包好的包子正面有花纹朝下，小火煎制。

11.当轻轻晃动锅子，可以明显感觉到包子能自行移动时，即表示底面已煎挺，此时，倒入用面粉+水拌匀的面糊汤倒入。

12.转为中小火，盖上盖子，慢慢地把包子焖熟，此间要多次转动锅子，使之受热均匀，可以从盖子的玻璃处观察包子的变化，一般这个过程最多10分钟就熟了，临出锅前，洒上炒香的黑芝麻与小葱花，即可享用。

猫咪小语：

1.如果上班族时间不充裕，可以提前把肉馅处理好，放入冰箱冷藏保存，并且等再包的时候，肉也会因为低温而凝固在一起，更便于包制。

2.面团是半发面，无须完成发酵。

发表于2015-06-24 10:16:14