芝士蛋糕

新入手一台蒸汽式烤箱，用来做芝士蛋糕简直棒极了，出来的成品口感细腻，湿润，成功率极高，只要打发好蛋白，想它开裂，简直是不可能，越来越喜欢这种甜蜜柔软的蛋糕。

用料：

奶油奶酪125克    鸡蛋3枚    低筋面粉15克    玉米淀粉10克

牛奶50克    黄油30克    糖45克    柠檬汁几滴

做法：

1.奶油奶酪掰碎，加入牛奶，隔水搅拌至完成融化无颗粒状。

2.此时加入黄油继续搅拌至完全融合。

3.鸡蛋分离蛋黄与蛋清，此时往盆中加入蛋黄，要一颗颗地加，先加入一颗，拌匀，再加下一颗。

4.玉米淀粉与低筋面粉过筛加入。

5.拌匀顺滑无颗粒状态。

6.此时处理蛋清，用电动打蛋器打至有鱼眼泡时，加入糖。

7.继续打发蛋清，直到提起打蛋头，上面挂着一个小弯钩。

8.取一半蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀，再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中，拌匀。

9.模具事先用黄油在内壁抹一圈，因用的是活底模具，所以底部要包锡纸，防止烤制的过程中，有水份进入，接着倒入模具，震几下，把大气泡震出。

10.烤箱预热好后，往烤盘中加入热水（无需滚开的水），把模具送入。

11.上下火165度，60分钟，下层。

12.烤好后，趁热脱模，完全冷却后，入冰箱冷藏4个小时，口感更棒。

猫咪小语：

1.奶酪最好是提前从冰箱取出，自然软化，这样在融化的过程中，很容易就可以把结块的奶酪搅至顺滑。

2.蛋白只需打至湿性，即带有一个小弯钩的状态，打的太硬挺，烤的时候容易开开裂。

3.烤制过程中，蛋糕表面如已有上色，可覆盖一层锡纸，以免上色过深，或是烤黑了。

4.如有活底蛋糕，必须在模具底部包一层锡纸，以防烤制时，进入水汽，影响蛋糕口感。

发表于2015-07-11 10:25:59