水煮牛肉

为了做这道水煮牛肉，特意用猪骨煲了个肉汤，牛肉没买到里脊，用的是牛腱子肉，之所以选择这个部位的肉是因为这个部位的肉质弹性好，有质感，只是需要花点时间把筋膜去掉，为了迎合自家的口味，麻椒与辣椒的量都减掉不少，想要牛肉嫩滑，是有个关键点的，想知道是什么，一起往下看吧。

用料：

牛肉200克   白菜150克   鸡蛋清半个   骨头汤1份   

姜10克   大蒜15克   小葱2根   干辣椒15克   花椒10克 

调味料:

花生油2汤匙   菜籽油3汤匙   豆瓣酱20克   

盐0.5茶匙   糖1茶匙   生抽1茶匙   蚝油1茶匙   生粉少许   

做法：

1.牛肉切片（用盐，糖，生抽，生粉，蛋清，食用油腌制），白菜把叶子与菜梆分开处理，小葱切葱花，大蒜一半切粒，一半剁成末，姜切小粒，骨头汤一份事先煲好，没用的话可用清水代替。

2.锅烧热，放油，小火煸香花椒与干辣椒，之后捞出花椒与干辣椒切成末备用。

3.用煸过花椒的油爆香姜蒜粒。

4.下白菜梆翻炒。

5.加入豆瓣酱炒香。

6.倒入骨头汤。

7.锅中沸腾后，把白菜叶放入，焯熟后，全部捞出，盛入碗中备用。

8.把牛肉片放入汤中，小火浸熟。

9.倒入把白菜碗中，把之前爆香过的花椒，辣椒末加入，再放上蒜末，葱花。

10.最后浇上滚烫的菜籽油，即可享用。

猫咪小语：

1.牛肉腌制时，在还未下调料前，先往肉里打入适量的清水，直到牛肉再也吸不进水时，再放入调味料，之后用少量蛋清拌匀，口感那是杠杠滴滑。

2.牛肉下锅时，注意一定是要关小火，切记不要沸腾，把肉片放入后，不要急着搅动，让牛肉在小火的汤汁中慢慢地浸熟，这样做出来的牛肉也是特别嫩滑地哟。

发表于2015-09-01 20:48:47