红烧鳘鱼块

鳘鱼是一种海水鱼，据友人介绍，这种鱼的鱼肚在市面上价格不菲，而鱼肉就如一般集市上的冰鲜鱼一样，不会很贵，通常这种鱼是很大一条的，鱼老板都是把它们切开来卖，而鱼肚早就给鱼老板另作处理了。这类鱼最好吃的做法不是蒸，而是烧或者煎，或者焗，今天猫做个可以上桌既是家常菜，还可当宴客菜的味型，加入泡椒，辣豆瓣这类开胃增鲜食材，非常地好吃。

用料：

鳘鱼500克   莴笋150克   青椒15克   红椒15克   

泡椒15克   姜10克   大蒜15克   小葱20克

调味料：

油适量   辣豆瓣酱1汤匙   盐1茶匙   糖1茶匙   生抽2茶匙

老抽1茶匙   黑胡椒碎少许   玉米淀粉2汤匙

做法：

1.鳘鱼洗净，沥干水，用盐与黑胡椒碎腌制1小时。

2.然后再把上面的黑胡椒碎洗净，切块，加入盐，糖，生抽，生粉拌匀。

3.锅中油温七成热，下鱼块炸至外表坚挺后捞出控油。

4.锅中少许油，爆香蒜粒，姜粒，辣豆瓣酱和泡椒。

5.加入开水，并调入适量生抽，老抽等。

6.把鱼块放入烧制。

7.锅开后，把莴笋块也放入烧制成熟。

8.临出锅时，下青红椒与葱花，炒匀即可。

猫咪小语：

1.炸鱼的时候要油温稍高一点，下锅后不要急着翻动，让它先炸定型，再翻面炸。

2.豆瓣酱有咸度，放盐要酌情。   

发表于2015-09-14 22:16:52