酸辣鸡丁

一道开胃好吃的下饭菜，选用的是鸡腿肉，这部位的肉俗称活肉，因为是鸡经常运动的部位，肉质紧实有弹性，剔骨后用辣椒与香醋等作料炒制，形成了一道酸辣开胃的菜肴，下酒送饭都不错。

用料：

鸡腿2只   油炸花生米50克   大蒜10克   姜8克   干辣椒15克   花椒8克

调味料：

菜籽油适量   盐0.5茶匙   糖2.5茶匙   生抽1.5汤匙   香醋2.5汤匙   

蚝油1茶匙   料酒1茶匙   淀粉1.5茶匙

做法：

1.鸡腿剔去骨头，用刀尖轻轻斩断筋。

2.切成小块，用一点点盐与料酒腌制一下，一来去腥，二来让鸡肉有个底味。

3.调个碗汁（盐，糖，生抽，蚝油，香醋，食用油，淀粉等）

4.锅烧热，放油，小火煸香花椒与干辣椒段。

5.鸡肉入锅翻炒。

6.鸡肉有回缩时，加入姜蒜粒炒香。

7.沿锅边慢慢倒入碗汁翻炒均匀。

8.临出锅放入油炸花生米，炒匀即可盛盘。

猫咪小语：

1.这是道急火快炒菜，不宜久炒，否则肉质会失去鲜嫩口感。

2.酸辣程度可随个人口味调整，配料表仅供参考。

发表于2015-10-19 18:50:51