很久前就有朋友们在做月饼了， 我每年也会做一些。现在月饼种类真的是五花八门的，不只是口味上增加不少，种类更是繁多，我也试着做了其他几种的月饼，但是感觉跟家人过节吃的还需是这种传统的广式月饼更有氛围。

　　做这种广式月饼叫我纠结的还是转化糖浆，觉得不怎么费事，所以自己动手熬了一锅。第一次50分钟过了糖浆还是浅浅的颜色，所以开大了一点火，结果一下子就给熬过了!虽然这样失败了，但是没有关系，继续熬了一会儿等颜色深了才关火，晾凉后给他切成了小块，将来做红烧肉、红烧排骨等红烧菜时用，怎么都不浪费。

　　第二次长教训了，到点就关火了，虽然看起来很稀，但是晾凉后还是变得很粘稠，倒出来的时候拉丝很长的样子，硬着头皮试着做了几个，没有想到成品也是一样的很好。反而后来剩余又加水熬的那个，虽然视觉上跟外卖的的状态一样，但是做出来的面团就显得稍微有点软了。所以，我觉得做广式月饼的这些类似糖浆、面团等材料的要求，似乎没有大家说的那么严格苛刻。

　　——莲蓉蛋黄月饼——

　　材料准备：(50克12个的量)

　　主料：普通面粉125克、糖浆90克、莲蓉馅280克、咸蛋黄12个

　　辅料：枧(碱)水2克、植物油30克、蛋液10克

　　具体做法：

　　1、称出转化糖浆、碱水、植物油，倒在一个盆里混合均匀;

　　2、称出面粉加入到拌均匀的糖浆里，揉成团，然后密封醒1-2小时;

　　3、莲蓉馅等分成12份，然后搓成圆备用;

　　4、取一份莲蓉馅包裹一个咸蛋黄，尽量包匀;

　　5、醒好的面团也等分成12份;

　　6、然后再取一份饼皮面按扁，包入莲蓉蛋黄馅;

　　7、月饼模内撒少许的干粉，转动模具使之内壁上都沾满面粉，然后倒出多余的面粉，把包好的月饼面团放进去，轻轻的向下压成月饼的生坯;

　　8、压好的月饼生坯中间隔点空隙，摆放到烤盘上;

　　9、烤箱预热200度，月饼坯的表面喷少许水，然后放入烤箱中层，上、下火200℃，5分钟左右的时候月饼定型取出表面刷蛋液;

　　10、然后再放进烤箱180继续烤15分钟，看表面金黄即可。

　　烹饪技巧：

　　1、我没有买枧水，就用的家里平时使用的碱面，以碱面、水1:3的比例兑的;

　　2、如果使用的是生蛋黄可以喷少许白酒，放烤箱100度烤15分钟;

　　3、转化糖浆加碱水和油后要充分的搅拌均匀，搅拌好的状态就像是乳化的油那样，呈淡淡的黄色;

　　4、刚烤制好的月饼虽然味道也很好，但是最好还是等上2、3后月饼回油后再食用，这样不管是外观的色泽还是口感都较好哦。

　　转化糖浆说熬起来虽然简单，但是以个人几次的经验主要除了一个火候的掌握之外，还有锅具的选择也很重要，之前用不锈钢的锅做过一次，可能是因为锅底稍微薄些，同样的时间和火力，结果就出现了不一样的效果，后来就一直使用家里的陶瓷平底锅，虽然平底锅的散热面积大，但是我盖着盖子，然后在锅嘴漏气较大的地方放了块沾湿的布，这样一个小时熬下来都不会熬过火。品质很好。所以我觉得是不管多么叫人纠结难以搞定的东西只要是找对属于自己方法，就会有惊喜。

　　我是按照白糖200克、水150克、柠檬汁25克这样的比例熬的，先是混合均匀白糖和水，开中火烧开然后倒入柠檬汁，再烧开后关小火，我家的电磁炉开到最小火，大概温度是90左右的样子，然后熬50分钟，晾凉后再装瓶保存。(下图为放了两天的状态)

发表于2014-09-02 16:39:52