虾饺是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。随着美食的推广，广东虾饺慢慢被全国各地的人所喜爱，里面的馅料也随着大家各自的喜好而不断创新着，锐变着。。。但朦胧间仍可见馅料诱人的颜色隐约呈现着。

材料：澄面100克 玉米淀粉30克 鲜虾适量 胡萝卜适量 猪肉沫适量 

步骤：

1、活虾去皮，剔去虾线；（图1）

2、取三分之一的虾加入胡萝卜丁；（图2）

3、用料理机打成泥；（图3）

4、加入盐和切碎的芹菜搅拌；（图4）

5、加入肉沫搅拌；（图5）

6、按同一方向不停搅拌至起胶；（图6）

7、加入剩下的切成小块的虾；（图7）

8、搅拌均匀放冰箱备用；（图8）

9、澄面加10克淀粉混合均匀；（图9）

10、冲入沸水，搅拌至无干粉后盖上保鲜膜放置5分钟；（图10）

11、分次加入剩下的淀粉搅拌均匀；（图11）

12、加入油捏拌；（图12）

13、捏成一面团，盖上湿布静置20分钟；（图13）

14、擀成大薄圆片，用模具切印出圆片；（图14）

15、取一馅包入，馅料不要太多；（图15）

16、放入蒸笼；（图16）

17、大中火五分钟，闷盖三分钟即可。（图17）